Stik jalur tanpa tulang yang dimasak dengan betul mempunyai bahagian luar yang renyah dengan pusat yang lembut dan lembut. Haba kering diperlukan untuk kerak beraroma, dan waktu memasak yang pendek diperlukan untuk menjaga pusatnya lembab. Mendapatkan hak panas boleh menjadi satu cabaran.
Straw strip tanpa tulang secara semulajadi lembut, dipotong dari pinggang pendek lembut, dan sesuai untuk panas intens grill arang. Idea resipi stik rusuk boleh digunakan dengan cara yang sama seperti stik T-bone atau porterhouse.
Pilih Strip Steak Boneless Anda
Mulakan dengan stik berkualiti terbaik yang anda boleh cari. Daging atau daging gred pilihan, atau pilihan, adalah yang paling lembut, menurut USDA. Cari jalur pilihan daging lembu dengan tekstur halus dan banyak nipis yang berkilat sepanjang stik.
Sebagai memasak stik, urat lemak mencair, mandi daging dalam kelembapan dan rasa. Elakkan urat lemak besar di dalam daging dan potong lemak luar ke rim tipis.
Prep Steak Strip Boneless Anda
Biarkan stik masuk ke suhu bilik. Sikat bahagian luar dengan minyak zaitun atau campuran mentega dan minyak. Musim dengan garam dan lada atau sapu kering. Sekali stik pada panas, biarkan sahaja, kacau sebelah pertama sebelum membalikkannya.
Gunakan termometer daging bacaan segera untuk menentukan apabila daging dilakukan. Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, suhu dalaman selamat minimum untuk daging lembu adalah 145 darjah Fahrenheit.
Steak perlu berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum berkhidmat; suhu dalaman terus meningkat semasa tempoh berehat, jadi ambil daging dari panas sekitar 5 hingga 10 F sebelum suhu yang dikehendaki dicapai.
Grilling Strip Steak
Steak stik memanggang memerlukan panggangan panas, cukup panas untuk menyedut luar dengan cepat ke luar yang berkerak tanpa mengeringkan pedalaman. Gril arang mudah mencapai suhu yang diperlukan. Panaskan panggangan gas pada suhu tinggi, kemudian panaskan api ke medium-medium secepat stik yang disedut.
Broken Strip Steak
Broiler menyampaikan haba yang sengit, jadi anda perlu menonton stik dengan teliti di bawah broiler. Panaskan pedas dan broiler pan. Bubuk stik tanpa tulang berpola selama empat hingga lapan minit setiap sisi di atas rak broiler yang dipanaskan.
Daging harus 4 hingga 6 inci dari pembakar. Waktu memasak sebenarnya bergantung kepada haba broiler, jarak dari haba dan ketebalan stik.
Pan-Frying Strip Steak
Pertimbangkan memasak resipi stik jalur New York di atas dapur. Untuk pan, gunakan kuali berat yang memegang haba dengan baik. Panaskan kuali sehingga cukup panas untuk membuat setitik tarian air di seluruh permukaan. Tambah lapisan minyak zaitun dan sebentar lagi untuk memanaskan.
Sikat stik dengan cepat ke atas api yang tinggi, kira-kira dua hingga empat minit di setiap sisi; kemudian mengurangkan haba hingga sederhana hingga selesai memasak.
Mengamalkan Sebelum Memasak
Untuk masa memasak yang lebih lama atau daging berkualiti rendah, anda boleh mengasinkan stik untuk meningkatkan kelembutan dan menambah kelembapan. Menurut Penerbitan Kesihatan Harvard, daging mengamai sebelum memanggang membantu mencegah pembentukan karsinogen berbahaya semasa proses memanggang.
Marinades biasanya termasuk ramuan berasid seperti wain, cuka atau jus sitrus untuk memfokuskan daging, minyak untuk menambah kelembapan dan perasa untuk rasa tambahan.
Tutup stik dalam perapan dan sudu selama maksimum dua hingga empat jam. Masa perkabelan yang lebih lama boleh mengubah tekstur daging. Pada penghujung waktu pengadukan, keluarkan stik dari cecair dan tepuk kering dengan tuala kertas.
