Roti adalah roti rata sederhana yang secara tradisinya dibuat daripada tepung, air dan ghee. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India, Caribbean dan Amerika Selatan. Walaupun roti boleh dibuat dari hampir apa-apa tepung, bajra roti secara khusus dibuat menggunakan mutiara mutiara.
Apa itu Bajra Roti?
Roti adalah roti rata biasa yang biasa dibuat dengan menggunakan empat bahan: tepung, air, lemak dan garam. Jenis tepung dan jenis lemak yang digunakan boleh berbeza-beza, yang menghasilkan pelbagai jenis roti. Sebagai contoh:
- Akka roti, roti tepung beras
- Missi roti , dibuat dengan menggunakan tepung chickpea dan tepung gandum
- Jowar roti , dibuat dengan tepung sorgum
- Ragi roti, dibuat dengan menggunakan tepung gandum dan tepung gandum
Nama sebelum perkataan roti sering merujuk kepada jenis tepung yang digunakan untuk membuat roti. Dalam hal bajra roti, tepung bajra adalah istilah Hindi untuk tepung yang dibuat dari mutiara mutiara. Ini bermakna bajra roti hanya roti rata yang dibuat dari tepung mutiara mutiara.
Menurut buku Manfaat Nutrisi dan Kesihatan Millets , diterbitkan pada bulan Jun 2017 oleh Majlis Penyelidikan Pertanian India, mutiara mutiara (bajra) adalah bijian bebas gluten yang berasal dari Afrika Tengah. Tanaman ini kini kebanyakannya dihasilkan di Afrika dan Asia.
Bajra dianggap sangat berkhasiat, terutamanya berbanding bijirin halus. Walaupun ia terutama karbohidrat, bijirin ini juga mengandungi protein, serat, beberapa mikronutrien penting yang berbeza dan pelbagai sebatian bioaktif yang bermanfaat. Penggunaan produk yang dibuat dengan bajra sering dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan.
Fakta Pemakanan Bajra
Bajra adalah bijian serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai barangan dan roti. Sekiranya dibuat bajra roti, anda boleh memakannya sendiri, memasukkannya dengan sayur-sayuran atau menggunakannya sebagai bungkus.
Menurut kajian Januari 2012 dalam Journal of Food Science and Technology , 100 gram keseluruhan bajra adalah bersamaan dengan 363 kalori, dan terdiri daripada:
- 11.8 gram protein
- 4.8 gram lemak
- 67 gram karbohidrat, 2.3 gram yang berasal dari serat
Menurut kedua buku Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Millets dan satu lagi kajian dalam Journal of Food Science and Technology , yang satu ini dari September 2017, bajra diketahui memiliki maklumat pemakanan yang sangat berubah-ubah. Sebagai contoh, kandungan proteinnya boleh berubah dari 6 hingga 27 peratus.
Nilai pemakanan bijirin ini boleh berubah lebih jauh apabila diproses menjadi tepung bajra. Contohnya, kajian Februari 2017 dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Teknologi menunjukkan bagaimana teknik pemprosesan tertentu dapat meningkatkan kandungan protein dalam tepung bajra sehingga 50 peratus.
Walaupun variasi ini, anda biasanya boleh mempertimbangkan tepung bajra untuk menjadi sumber serat yang baik, lemak tak jenuh yang sihat dan protein. Bajra juga kaya dengan pelbagai sebatian bioaktif yang bermanfaat yang dikenali sebagai fitokimia , menurut Manfaat Nutrisi dan Kesihatan Millet. Ini termasuk antioksidan seperti polyphenols, lignans, phytosterols, phytoestrogens dan phycocyanins, yang semuanya dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan.
Pemakanan Bajra Roti
Contohnya, hidangan 100 gram satu komersil, jenama organik bajra roti mempunyai 385.25 kalori, serta:
- 12.72 gram protein
- 5.09 gram lemak
- 72.41 gram karbohidrat, 8.64 gram yang berasal dari serat
- 9 peratus daripada nilai harian (DV) untuk kalium
- Kira-kira 5 peratus daripada DV untuk kalsium
Jumlah tepung bajra ini boleh digunakan untuk membuat kira-kira empat keping bajra roti apabila dicampur dengan kira-kira setengah cawan air. Sejak bajra roti hanya garam untuk perisa dan kemudian digoreng atau dipanggang, nutrisinya hampir sepenuhnya dari bajra itu sendiri.
Anda boleh melelet bajra roti dengan sedikit ghee, sejenis mentega yang dijelaskan, kemudian masak di dalam periuk, kuali atau bahkan di dalam oven tandoor. Anda juga boleh goreng dalam minyak jika anda suka sesuatu yang lebih mirip dengan chapati .
Faedah Kesihatan Bajra
Walaupun pemakanan bajra mungkin tidak begitu mengagumkan, gabungan profil pemakanan asasnya, bersama dengan pelbagai sebatian bioaktif yang bermanfaat, memberi pelbagai manfaat untuk kesihatan anda. Mengikut kajian Januari 2012 dalam Journal of Food Science and Technology dan buku Manfaat Nutrisi dan Kesihatan Millets, penggunaan fungsi bajra termasuk:
- Detoksifikasi melalui antioksidan
- Membantu mengekalkan paras gula darah yang stabil dalam pesakit kencing manis
- Membantu merawat ulser
- Menurunkan tahap trigliserida
- Meningkatkan tahap tenaga
- Memperbaiki fungsi sistem gastrointestinal
- Meningkatkan kepekaan insulin
- Memperbaiki fungsi otot
- Meningkatkan fungsi sistem saraf
- Meningkatkan kesihatan pernafasan
- Mencegah batu karang
- Menyediakan perlindungan daripada penyakit kardiovaskular
- Memberi perlindungan daripada diabetes
- Menyediakan perlindungan terhadap sindrom metabolik
- Menyediakan perlindungan terhadap penyakit Parkinson
- Mengurangkan keasidan dalam badan
- Mengurangkan risiko kanser
- Menyokong penurunan berat badan
Bajra juga nonallergenik, yang menjadikan ia sangat selamat untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, orang tua dan orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi.
Meningkatkan Pemakanan dan Manfaat Bajra
Untuk mendapatkan lebih banyak faedah pemakanan, cuba tepung bajra menanam. Pembiakan meningkatkan kebolehcokapan nutrien, melaporkan kajian Jurnal Sains Makanan dan Teknologi Januari 2012. Walau bagaimanapun, ia mungkin sukar untuk mendapatkan bajra yang tumbuh, jadi anda mungkin perlu bercambah sendiri.
Untuk menanam bajra, rendam seluruh bijirin untuk satu atau dua hari dengan cara anda akan bijirin atau kekacang lain. Gunakan bajra yang tumbuh dengan cara yang sama seperti bajra biasa. Setelah kering, gosokkan ke dalam kelompok kecil untuk membuat tepung. Anda boleh membuat bajra roti seperti biasa.
Sangat penting untuk tidak menggulung terlalu banyak bajra sekaligus jika anda membuatnya sendiri. Kajian September 2017 di dalam Journal of Food Science and Technology melaporkan bahawa tepung bajra sangat terdedah kepada kekambuhan. Sekiranya anda mempunyai tepung bajra terlalu banyak, simpan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk.
