Venison, walaupun dari rusa yang ditanam di ladang, lebih leaner daripada daging lembu konvensional. Ini memberi kesan bagaimana anda memasak, kerana lemak adalah penebat. Kering, daging yang lebih padat rusa akan masak dengan lebih cepat daripada sekeping daging lembu yang boleh dibandingkan, dan memerlukan kedua-dua suhu yang lebih rendah dan masa memasak yang lebih pendek. Untuk menyediakan panggang rusa di dalam oven, anda perlu mengurangkan suhu kira-kira 25 darjah Fahrenheit untuk mengelakkan terlalu banyak dan menguatkan racun. Bahu rusa agak berlemak, untuk daging rusa, tetapi juga menjadi sukar kecuali ia dipanggang lambat untuk jangka masa yang panjang.
Langkah 1
Lap ke atas panggang anda dengan tuala kertas untuk mengeringkan permukaan dan keluarkan apa-apa serpihan tulang liar atau serpihan lain yang ditinggalkan oleh tukang daging. Jika rusa anda ditangkap liar, periksa juga untuk kerosakan tembakan.
Langkah 2
Panaskan kuali berat di atas pembakar yang sederhana sehingga ia sangat panas. Tambah satu sudu minyak sayuran dan panggang panggang pada semua sisi, sehingga ia berbuih dan sangat berbau.
Langkah 3
Musim panggang dengan bebas dengan garam dan lada. Jika anda ingin menggunakan rempah tambahan, herba atau perisa lain, gosokkan atau taburkannya pada ketika ini. Sampul panggang dengan irisan tipis lemak babi, jika anda ingin, untuk melindunginya dari mengering selama proses memasak panjang.
Langkah 4
Isikan bahagian bawah periuk pemanggang yang berat dengan bawang, saderi dan lobak merah, campuran perisa tradisional yang dikenali dengan nama Perancis "mirepoix." Letakkan rak ke roaster, jiggling seperti yang diperlukan untuk menjadikannya sesuai dengan sayur-sayuran.
Langkah 5
Letakkan panggang di rak dan pindahkan pan panggang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan 275 F. Panggang pada suhu ini sehingga bahu menunjukkan suhu dalaman 135 F apabila diuji dengan termometer. Setelah beristirahat, ini akan meninggalkan panggang yang jarang berlaku kepada bahagian dalam yang jarang berlaku.
Langkah 6
Keluarkan panggang dari ketuhar anda apabila ia mencapai derajat kelonggaran yang diinginkan, dan tutupnya dengan kerajang aluminium. Biarkan daging berehat selama 15 minit sebelum ukiran.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Panggang bahu Venison, kira-kira 3 hingga 4 paun
Tuala kertas
Kuali yang berat
1 sudu besar minyak sayuran
Garam dan lada
Rempah, rempah atau perisa lain, jika dikehendaki
Lemak babi, pilihan
1 medium bawang, diced
1 rusuk saderi, dihiris
1 lobak sederhana, dikupas dan diced
Panggang dengan rak
Termometer daging
Kertas aluminium
Amaran
Sekiranya daging rusa anda ditangkap liar, dan anda tinggal di kawasan di mana trikinosis adalah risiko, selalu masak dengan baik, atau 160 F.
