Apabila memasak kepingan kambing, kedai untuk firma, potongan merah dengan tekstur halus, lembut, kata Michigan State University Extension (MSU). Memotong dengan lemak yang kecil di dalam daging, yang berkilau, akan menjadi yang paling lembut dan beraroma.
Cara memasak anda juga akan menentukan profil perisa kambing. Memasak ketulan lembu dalam ketuhar boleh memberi anda hasil yang berbeza daripada sup kambing, contohnya. Resipi anda akan menentukan bagaimana menyediakan kambing dairu anda.
Melihat Pemakanan Lamb
Menurut USDA, 1 auns kaki kambing mengandungi 65 kalori, 5.1 gram protein, 0 gram karbohidrat dan 4.8 gram lemak, termasuk 2.1 gram lemak tepu. Ia tinggi kalium dan mempunyai 30 peratus daripada nilai harian untuk vitamin B12.
Pusat Perubatan Wexner Medical State Ohio menyatakan bahawa diet tinggi daging merah, seperti kambing dan daging, telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolorektal. Menurut kajian Februari 2015 dalam Kajian Onkologi , terdapat bukti bahawa penggunaan daging merah, termasuk kambing, meningkatkan risiko kanser kolorektal sebanyak 20 hingga 30 peratus.
Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk rakyat Amerika juga mengesyorkan mengelakkan lemak tepu. Diet tinggi lemak tepu boleh meningkatkan tahap "buruk" lipoprotein berketumpatan rendah kolesterol, berpotensi menjejaskan kesihatan jantung, kata Harvard Health Publishing.
Memandangkan profil pemakanan kambing, anda mungkin mahu memakannya hanya sekali-sekala. Garis Pemakanan menasihati memakan pelbagai makanan protein, seperti ayam dan makanan laut - ditambah dengan banyak buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin dan lemak tanpa susu.
Memasak keping domba
Untuk memastikan anda mempunyai pengalaman kuliner yang selamat dengan kambing, MSU mencadangkan tip berikut:
- Untuk pengendalian daging yang selamat, simpan kambing mentah dalam mangkuk di rak bawah peti sejuk. Begitu juga dengan kambing yang dicairkan dari beku. Masak atau membekukan kambing dalam masa tiga hingga lima hari dari pembelian.
- Gunakan peralatan berasingan, memotong papan dan piring untuk kambing mentah dan masak. Basuh semua barang yang bersentuhan dengan kambing mentah, menggunakan air panas, sabun.
- Rendam kambing dalam perapian jika anda ingin - sekali lagi, di dalam peti sejuk. Sekiranya anda ingin menggunakan beberapa pengasam sebagai pakaian untuk kambing masak anda, letakkan sedikit sebelum memasukkannya ke daging mentah. Buang apa-apa perisa yang tidak digunakan yang bersentuhan dengan daging mentah.
- Masak daging kambing, panggang dan kaki ke suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit, kata Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Daging tanah harus mencapai 160 F. Gunakan termometer digital untuk memeriksa suhu.
- Biarkan daging berehat selama tiga minit sebelum ukiran.
- Ambil kambing yang dimasak dalam masa tiga hingga empat hari memasak, atau bekukan sehingga tiga bulan.
Perhatikan bahawa kaedah pemanasan kering seperti memasak, membakar, memanggang, memanggang dan kuali adalah sesuai untuk pemotongan kambing yang lebih lembut, kata MSU. Kaedah-kaedah panas yang lembap seperti merangsang atau memasak dengan cecair, seperti yang anda boleh gunakan ketika memasak rebus kambing, bekerja paling baik untuk mengurangkan potongan kambing yang kurang.
Apabila memasak kepingan kambing, pertimbangkan potongan daging apabila anda memilih resipi. Rebus domba mungkin melibatkan kaedah yang berbeza daripada resipi yang memerlukan ketulan lembu dalam ketuhar, contohnya. MSU mencadangkan kaedah berikut untuk pemotongan yang berlainan.
Memasak panas dan lembap:
- Potong daging panggang, seperti kambing cair
- Domba domba
Hidangan panggang dan kering:
- Kaki domba, tulang atau tulang tanpa tulang
- Bahu panggang, tulang masuk
- Domba panggang tulang rusuk domba atau rak kambing
- Daging cawan, rusuk atau beling
- Kambing bawah tanah
Sesetengah resipi boleh memanggil kombinasi kaedah, seperti kambing menyengat di atas dapur dan menamatkan ketulan kambing dalam ketuhar.
Resipi LIVESTRONG.com untuk Cape Malay Lamb Curry adalah kaedah dapur dengan kedua-dua rasa yang enak dan manis. Cubalah pada petang hujung minggu apabila anda mempunyai beberapa jam untuk dibelanjakan di dapur.
