Cara biasa untuk membuat popcorn di atas dapur atau di dalam microwave. Membuat popcorn top kompor atau masak di dalam gelombang mikro kedua-duanya memberikan kepanasan pantas yang perlu pop pop.
Ketuhar bukanlah alat yang sesuai untuk membuat popcorn. Kernel boleh kering, atau popcorn anda boleh terbakar.
Petua
Anda boleh membuat popcorn tanpa microwave, tetapi cuba membuat popcorn di dalam oven bukan idea yang baik.
Apa yang Membuat Pop Popcorn?
Biji popcorn adalah kanji dan kelembapan di dalam badan kapal udara. Apabila haba digunakan pada kernel, kelembapan di dalam kernel bertukar menjadi stim. Wap mengembang sehingga ia pecah melalui badan, menyebabkan kernel muncul.
Sementara itu, haba dan kelembapan di dalam kernel mengubah kanji menjadi cecair. Apabila kernel muncul, gelembung kanji mengeluarkan gelembung sabun. Apabila ia menyentuh udara, ia berubah dari jisim berbuih yang lebih cair daripada pepejal ke pepejal yang dipenuhi dengan bilik udara, sejenis seperti busa plastik.
Popcorn yang dihasilkan adalah 40 hingga 50 peratus lebih besar secara volum daripada kernel asal. menurut Lembaga Popcorn.
Bawa Haba
Kernel popcorn perlu mencapai kira-kira 356 darjah Fahrenheit untuk dipapar, menurut satu artikel yang disiarkan pada Mac 2015 oleh Journal of the Royal Society Interface . Pada mulanya, orang asli Amerika muncul popcorn secara langsung melalui kebakaran atau mengaduknya ke dalam pasir panas yang telah dipanaskan oleh api.
Hasilnya adalah popcorn yang lebih sukar daripada makanan ringan popcorn moden yang digunakan. Pada awal abad ke-20, Charles T. Manley mendapati hanya gabungan haba dan minyak yang diperlukan untuk pop popcorn kepada yang paling lembut. Dia mendapati bahawa minyak adalah pengalir haba yang lebih baik ke kernel daripada udara. Minyak juga menyamai pengagihan haba, jadi biji muncul sebelum terbakar di satu pihak.
Peranan Lembapan
Tahap kelembapan yang spesifik adalah penting dalam menjumpai jagung. Kandungan kelembapan optimum popcorn adalah 13.5 peratus, menurut Lembaga Popcorn. Pembuat popcorn komersial menggunakan ketuhar untuk mengeringkan kandungan lembapan jagung pada masa pemilihan - yang biasanya 20 hingga 25 peratus - hingga kandungan kelembapan yang ideal.
Mereka kemudian mengongkongkan popcorn ke dalam balang atau mengelak dalam beg kedap udara supaya kandungan kelembapan berubah sebelum popcorn muncul.
Popcorn di Oven
Masalahnya dengan membuat popcorn di dalam ketuhar adalah bahawa udara panas ketuhar tidak memanaskan kernel dengan berkesan. Udara, secara amnya, tidak menyampaikan haba dengan cekap seperti minyak, dan udara tetap dari ketuhar bukan aliran udara panas yang digunakan oleh popper udara panas.
Di dalam ketuhar, kernel akan mengambil masa yang lebih lama untuk memanaskan suhu. Walaupun kernel adalah pemanasan, ia juga kering. Ia juga mungkin terbakar kerana anda tidak boleh menggoncangkan cerek dengan penutup pintu ketuhar.
- Panaskan kuali di atas kompor.
- Tambah 1/4 cawan minyak dan panas hingga 400 hingga 460 darjah Fahrenheit.
- Letakkan satu atau dua biji. Apabila pop ini, tambah kernel yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali.
- Pop dan nikmati.
