Karbohidrat adalah nutrien organik penting yang mempunyai banyak peranan dalam makhluk hidup. Ia menyimpan tenaga, bertindak sebagai komponen struktur, sekurang-kurangnya dalam tumbuhan, dan membentuk tulang belakang molekul genetik seperti DNA dan RNA. Karbohidrat dibuat daripada blok bangunan yang lebih kecil yang membentuk kelas molekul yang dikenali sebagai gula; apabila mereka dicerna, lebih tepat untuk mengatakan bahawa karbohidrat "dikurangkan" kepada gula daripada "berubah menjadi" gula.
Unit Gula
Dalam gula lazim biasa, biasanya merujuk kepada sukrosa, yang merupakan gula biasa, tetapi secara saintifiknya, ia adalah sejenis karbohidrat kristal mudah yang mempunyai rasa manis. Karbohidrat terdiri daripada satu atau lebih unit yang dikenali sebagai sakarida. Saccharide harfiah bermaksud "gula" dalam bahasa Yunani, dan dibuat daripada struktur cincin karbon dengan nisbah tepat dua atom hidrogen untuk setiap atom oksigen. Gula merujuk kepada unit asas molekul karbohidrat - sakarida - dan molekul karbohidrat mudah lain yang dibuat daripada kesatuan dua sakarida.
Jenis Karbohidrat
Jika karbohidrat terdiri daripada hanya satu sakarida, maka ia dikenali sebagai monosakarida. Contohnya termasuk galaktosa yang terdapat dalam susu, fruktosa yang terdapat dalam madu dan buah, dan glukosa di mana-mana. Apabila unit-unit individu ikatan bersama dalam set kedua, mereka membentuk disaccharides. Sebagai contoh, sukrosa adalah gabungan glukosa dan fruktosa. Mana-mana karbohidrat yang menggabungkan lebih daripada dua monosakarida dipanggil polisakarida. Contohnya ialah kanji yang dijumpai di dalam tumbuhan. Polisakarida boleh terdiri daripada puluhan, beratus-ratus atau beribu-ribu unit sakarida bercabang atau bercabang bersama-sama. Monosakarida dan disakarida jatuh ke dalam kategori gula mudah atau karbohidrat mudah. Polisakarida dikenali sebagai karbohidrat kompleks.
Pengoksidaan karbohidrat
Unit karbohidrat diikat bersama oleh atom oksigen tunggal. Sistem pencernaan merosakkan ikatan ini dengan memasukkan penggunaan asid dan enzim. Melalui karbohidrat kompleks proses seperti kan kembali ke maltosa disaccharide dan kemudian glukosa gula mudah, walaupun beberapa komponen, seperti serat, tidak dapat dicerna. Disaccharides, sebaliknya, memerlukan hanya satu langkah; mereka merosot dengan cepat ke dalam dua monosakarida. Akhirnya kebanyakan karbohidrat akan berakhir sebagai glukosa, yang mana sel-sel menggunakan terutamanya sebagai sumber tenaga. Jumlah glukosa dalam darah, yang dikenali sebagai gula darah, adalah tolok ukur tenaga selular dan perlu disimpan dalam julat tertentu oleh badan anda.
Gula darah
Kadar di mana sistem pencernaan memecah dan menyerap karbohidrat sebahagiannya dipengaruhi oleh kerumitan molekul. Walau bagaimanapun, ini hanyalah peraturan umum, dan terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kelajuan pencernaan, termasuk jenis makanan yang dipersoalkan dan cara penyediaannya. Susu, sebagai contoh, hanya mempunyai kesan yang rendah hingga sederhana terhadap gula darah. Fruktosa dicerna sedemikian rupa sehingga tidak boleh mempengaruhi gula darah. Ketara tajam dalam jumlah gula darah dikenali sebagai hiperglikemia. Lebih lama tempoh hiperglikemik dapat menyebabkan diabetes, penyakit jantung dan kerosakan saraf. Pada umumnya, adalah idea yang baik untuk mengambil karbohidrat yang dipecahkan menjadi gula lebih perlahan.
