Panggang daging sapi tanpa tulang adalah alternatif yang elegan untuk panggang buatan sendiri yang lebih biasa. Potongan bulu sayap dan kaki teratas adalah optimum untuk memanggang, kerana mereka berdaya tahan, berair dan beraroma. Veal biasanya lebih mahal daripada daging panggang lain dan ayam. Oleh kerana anda menghabiskan lebih banyak untuk sesuatu yang berbeza, jangan mensia-siakannya dengan cuba mengurangkan kos. Beli daging sapi muda dari tukang daging yang baik. Beritahu tukang daging daging sapi itu adalah untuk panggang, meminta daging sinew dan perak untuk dipotong dan meminta daging lembu terikat pada selang 1 inci.
Langkah 1
Bawa lembu ke suhu bilik sebelum memasak dengan mengeluarkannya dari peti sejuk setengah jam hingga satu jam ke depan. Potongan daging lembu yang lebih besar memerlukan lebih banyak waktu daripada yang lebih kecil.
Langkah 2
Bilas anak lembu, gunakan air sejuk di wastafel sebelum memasak. Patikan keseluruhan sekeping daging, perlahan-lahan tetapi teliti, sehingga kering.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Coat bahagian bawah kuali oven-ketuhar dengan zaitun, kanola atau minyak sayur-sayuran lain dan panaskannya di atas api yang sederhana tinggi.
Langkah 4
Taburkan garam dan lada hitam tanah ke dalam pinggan yang kukuh. Tekan semua sisi lembu ke bumbu. Tambah 4 sudu mentega unsalted ke kuali. Biarkan ia meleleh.
Langkah 5
Coklat keseluruhan daging lembu dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi, yang perlu mengambil kira kira-kira 5 minit. Gunakan sudu untuk kerap menjejakkan minyak dan mentega ke atas daging kerana ia berwarna coklat.
Langkah 6
Tambah sebarang perisa lain untuk daging lembu yang anda inginkan. Tekan sebuah termometer daging oven ke dalam tengah panggang, tanpa menembusi dekat kuali. Luncurkan kuali ke dalam ketuhar pada rak pusat. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali panci oven, berhati-hati memindahkan jus daging lembu dan jus ke dalam dulang ketuhar cetek sebelum memindahkan panggang ke dalam ketuhar.
Langkah 7
Masak panggang daging lembu tanpa bakar di dalam oven selama kira-kira 25 hingga 40 minit per paun, bergantung pada seberapa baik yang anda mahukan. Beri panggang kira-kira 25 minit per paun untuk membawa suhu dalamannya kepada 145 darjah Fahrenheit untuk panggang yang jarang berlaku. Panggang lebih kurang setengah jam per paun untuk membawa suhu dalaman panggang ke 160 darjah Fahrenheit untuk panggang sederhana. Berikannya lebih dekat kepada 40 minit per paun untuk panggang yang baik di 170 darjah Fahrenheit. Waktu memasak berbeza-beza, kerana ketuhar semua orang sedikit berbeza.
Langkah 8
Keluarkan daging lembu dari oven sekitar 15 minit sebelum anda mahu menyembelihnya. Biarkan ia berdiri selama 10 minit, longgar ditutup dengan sekeping aluminium foil. Potong dan keluarkan tali penjual dan potong panggang menjadi 1/2 inci tebal. Selesaikan hidangan dengan mana-mana sos yang anda inginkan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Tuala kertas
Kuali ketuhar
Minyak: zaitun, kanola atau minyak sayuran lain
Garam
Lada
Plate
Mentega tanpa garam
Sudu
Termometer daging selamat
Kertas aluminium
