The chuck, atau bahu daging, mengandungi sebilangan besar otot kecil yang berjalan di beberapa arah yang berbeza - dan mereka dikenali dengan pelbagai nama di bahagian yang berlainan di negara ini. Contohnya, dua panggang yang berbeza dijual sebagai panggang di dalam bilah, bergantung pada keinginan daging anda.
Satu adalah chuck bawah, juga dikenali sebagai panggang California atau panggang bawah bilah. Yang lain adalah mata chuck, kadangkala disebut roll chuck tanpa tulang. Kedua-dua versi dalam-panggang panggang membuat panggang periuk yang baik, dan salah satu cara terbaik untuk memasak panggang bilah tanpa tulang adalah di dalam ketuhar anda atau periuk perlahan.
Sediakan untuk Berani
Langkah 1: Potong Lemak
Potong sebahagian besar lemak permukaan dari panggang anda, meninggalkan hanya 1/8 inci untuk memegang daging bersama-sama selepas dimasak. Langkau langkah ini jika panggang anda digulung dan terikat.
Langkah 2: Coklat Semua Sisi
Sijikan panggang dalam kuali berat atau ketuhar Belanda sehingga ia ditenun dengan baik di semua sisi. Masukkan daging dengan garam dan lada, kemudian letakkannya di atas pinggan yang bersih.
Langkah 3: Tambah Beberapa Sayuran
Tambah bawang cincang, wortel dan saderi ke kuali dan kacau selama lima hingga tujuh minit, sehingga mereka mula berwarna coklat. Angkat sayuran dengan sudu slotted dan pindahkannya ke mangkuk.
Langkah 4: Letakkan Pan
Tuangkan lemak yang berlebihan dari kuali dan kembalikan ke panas. Gosok panci dengan menuangkan 1/2 cawan kaldu, air atau wain merah, kemudian kacaukan kuali dengan kuat untuk membubarkan semua jus yang dicelup dari membakar daging.
Masak panggang daging lembu dalam ketuhar
Langkah 1: Layer Pot Roast on Veggies
Gunakan oven Belanda untuk resipi panggang panggang oven anda.
Keluarkan ketuhar Belanda anda dari panas selepas merosakkannya dan kembalikan sayur-sayuran cincang ke kuali. Susun mereka untuk membuat pad untuk daging lembu, kemudian letakkan panggang periuk di atas sayur-sayuran.
Langkah 2: Tambah Cecair Anda
Tambah cecair memasak tambahan, seperti sup, air atau wain, untuk membenamkan 1/3 hingga 1/2 daripada panggang. Masukkan sebarang ramuan perisa yang anda kehendaki, seperti daun telur, lada atau bawang putih.
Langkah 3: Tempatkan di Oven
Tutup ketuhar Belanda dengan penutupnya dan slaid ke tengah-tengah oven yang dipanaskan hingga 325 darjah Fahrenheit.
Langkah 4: Simmer dan Buang
Rebus panggang selama tiga hingga empat jam, pusingkannya sekali atau dua kali, sehingga daging lembu cukup lembut untuk memasukkan garpu dengan mudah dan memutar potongan lembut.
Masak daging lembu anda sehingga suhu dalaman mencapai sekurang-kurangnya 145 F - suhu minimum untuk penggunaan daging lembu yang selamat, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Keluarkan panggang panggang dari oven Belanda dan pindahkannya ke piring hidangan.
Biarkan ia berehat di bawah penutup kerangka longgar semasa anda menyediakan sos.
Blade Roast in Slow Cooker
Langkah 1: Memasang Bahan-bahan Anda
Susun sayur-sayuran cincang di bahagian bawah periuk perlahan anda untuk membuat kusyen untuk panggang. Menurut University of Minnesota Extension, sayur-sayuran mengambil yang paling lama untuk memasak dan perlu berada di bahagian bawah atau sisi periuk perlahan anda.
Letakkan daging lembu di atasnya dan tuangkan jus dari ketuhar Belanda atau kuali.
Langkah 2: Tambah Broth atau Wain
Tuangkan dalam kuih atau wain tambahan yang cukup untuk sampai ke bahagian tepi periuk panggang. Masukkan perasa seperti daun bay atau bawang putih seperti yang dikehendaki.
Langkah 3: Simmer Panggang Anda
Gantikan tudung pada periuk perlahan anda dan palamkannya. Simmer panggang periuk selama tiga hingga empat jam pada tinggi atau enam hingga lapan jam pada tahap rendah.
Menentang keinginan untuk berulang kali mengangkat tudung untuk "memeriksa" daging anda. Menurut PennState Extension, setiap kali tudung dikeluarkan dari periuk perlahan, 15 hingga 20 minit masa memasak hilang.
Langkah 4: Buang dan Berkhidmat
Keluarkan daging lembu dengan teliti ke dulang hidangan. Ia mungkin terperosok di bawah beratnya sendiri, jadi sangat berguna untuk memegang dulang di sebelah periuk perlahan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Bawang cincang kasar, saderi dan wortel
Cecair memasak seperti air, sup atau wain
Garam dan lada
Fork
Berkhidmat dulang
Saucepan
