Minyak jagung diekstrak daripada kuman jagung, botol untuk kegunaan pengguna dalam masakan dan digunakan secara komersil dalam makanan marjerin dan makanan ringan, menurut Soyatech. Minyak jagung mempunyai kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi dengan kestabilan terhadap pengoksidaan. Penyempurnaan minyak jagung menghilangkan asid lemak bebas dari minyak jagung mentah, membolehkan produk siap untuk mempunyai sifat menggoreng yang sangat baik, penentangan terhadap rokok dan perubahan warna, pengekalan rasa dan pencernaan, menurut Persatuan Penghalusan Jagung.
Ketoksikan Hati, Buah Pinggang dan Organ Yang Lain
Banyak jenama minyak jagung berasal dari jagung yang ditanam di seluruh dunia yang diubahsuai secara genetik untuk penentangan terhadap herbisid dan racun perosak, menurut Soyatech. Jagung yang diubahsuai secara genetik agak baru kepada diet manusia dan haiwan. Kesan kesihatan jangka pendek dan jangka panjang dari penggunaan jagung yang diubah suai secara genetik tidak diketahui sepenuhnya. Penyelidikan oleh Joel Spiroux de Vendomois yang diterbitkan dalam "Jurnal Antarabangsa Sains Biologi" pada tahun 2009 melaporkan bahawa penggunaan jagung yang diubah suai secara genetik menyebabkan ketoksikan hati, buah pinggang, kelenjar adrenal, limpa dan jantung pada tikus. Penyelidikan menunjukkan tahap keracunan sering bergantung kepada dos, bermakna bahawa apabila penggunaan jagung diubahsuai secara genetik meningkat, tahap ketoksikan meningkat.
Peningkatan Risiko Kanser
Makan makanan yang digoreng, dimasak atau disiapkan dengan minyak jagung dapat meningkatkan risiko kanser. Minyak jagung mengandungi sejumlah asid lemak tak tepu yang tinggi, terutamanya asid lemak omega-6. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, 1 sudu besar. minyak jagung mengandungi 7.436 gram asid lemak tak tepu, 7.239 gram asid lemak omega-6 dan sifar g asid lemak omega-3. Asid lemak Omega-6 mempercepat pertumbuhan sel-sel kanser, seperti sel-sel tumor prostat dan pertumbuhan tumor, manakala asid lemak omega-3 melindungi tubuh daripada kanser, menurut kajian oleh Isabelle Berquin yang diterbitkan dalam "Journal of Clinical Investigation" dalam 2007. Kebanyakan asid lemak omega-6 dari minyak sayuran, seperti minyak jagung, boleh didapati sebagai asid linoleik yang ditukar kepada asid arakidonik dalam badan, menurut Pusat Perubatan Universiti Maryland. Penyelidikan oleh MD Brown yang diterbitkan dalam "Jurnal British Cancer" pada tahun 2010 menunjukkan bahawa asid arakidonik, sejenis asid lemak omega-6, menggalakkan kanser prostat dan menyokong penyebaran kanser ke tulang. Nisbah diet omega-6 hingga omega-3 asid lemak adalah satu hingga dua kira-kira 60 tahun yang lalu, dan pada tahun 2006 ia adalah sekitar 25 kepada satu.
Berat Badan
Obesiti berada pada paras epidemik di Amerika Syarikat. Lebih dari dua pertiga orang dewasa Amerika adalah kelebihan berat badan atau obes, menurut penelitian oleh Katherine Flegel yang diterbitkan dalam "Journal of the American Medical Association" pada tahun 2010. Penelitian oleh M. Takeda yang diterbitkan dalam "Nutrisi" pada tahun 2001 menemukan bahwa tikus, pilihan, akan terus memakan makanan dengan minyak jagung selama jangka masa panjang, meningkatkan pengambilan kalori dan mendorong obesiti, berbanding tikus yang diberi makan sama ada gula atau makanan. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa tikus yang diberi makan minyak jagung mempunyai kenaikan berat badan yang lebih tinggi dan hati berlemak berbanding dengan gula yang diberi makan tikus atau makanan.
