Ekstrak ragi telah menggantikan monosodium glutamate, atau MSG, sebagai penggalak rasa dalam kebanyakan makanan yang diproses kerana ia kelihatan sebagai bahan semula jadi pada label makanan. Walau bagaimanapun, ekstrak yis mengandungi asid glutamat bebas yang tertumpu sebagai MSG. Peningkatan penggunaan ekstrak ragi dalam makanan yang terdiri daripada sup dan sos kepada daging dan ikan dalam tin adalah disebabkan oleh rasa tersendiri yang dihasilkan oleh peptida dan asid amino yang dibentuk oleh autolysis protein ragi.
Sup dan tin beku
Ekstrak ragi adalah produk yang jelas dan larut dalam air yang terbentuk selepas enzim dalam sel yis autolyze, atau membubarkan protein dalam yis. Terdapat versi ringan ekstrak ragi yang digunakan dalam makanan berwarna seperti bouillon dan sup ayam dan versi yang lebih gelap untuk sup yang lebih berat. Sup dalam tin dan beku mengandungi ekstrak yis untuk meningkatkan rasa mereka dan menyerlahkan rasa bahan-bahan yang berkhasiat atau licin. Ia adalah amalan yang meluas di seluruh industri makanan, dan ekstrak ragi juga boleh didapati di label bahan sup diproses yang diisytiharkan semula jadi dan tanpa MSG, termasuk yang dijual di kedai makanan alam.
Penyelidikan oleh Vanderbilt University mendapati bahawa walaupun Pentadbiran Makanan dan Ubat tidak melarang penggunaan ekstrak ragi, walaupun nama itu digunakan untuk menyamarkan kehadiran MSG, kuantiti glutamat bebas yang mengandungi masalah untuk individu-individu sensitif MSG mengalami kesannya sebagai toksik.
Produk tenusu
Kerana ekstrak yis mengandungi nitrogen dan sebatian merangsang pertumbuhan, mereka digunakan untuk memupuk mikroorganisma dalam makanan, khususnya budaya tenusu. Keju, termasuk keju dan yogurt, mengandungi ekstrak yis. Persatuan Eropah untuk Produk Ragi Specialty menyatakan bahawa ekstrak ragi digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Syarikat untuk menyerlahkan nota cheesy produk tenusu, dan walaupun ia adalah aditif, FDA menganggapnya sebagai rasa semula jadi.
Barangan Bakeri
Ekstrak ragi bersesuaian dengan semua produk berasaskan bijirin dan barangan roti, dan ia digunakan secara meluas dalam makanan ini. Kerana ia stabil semasa pemprosesan makanan, ia boleh dibekukan, digunakan dalam microwave atau dibakar. Dalam bentuk serbuk, ia digunakan dalam adunan kek, donat, muffin, gulung dan croissant atau dibasahi di permukaan, untuk membuat rasa barang-barang lebih kuat dan lebih menarik dan perisa lebih baik.
Daging dan Ikan Kalengan
Persediaan daging dan ikan yang diproses mengandungi ekstrak ragi. Hamburger beku yang telah terbenam, ayam belanda dan ayam jenama, biskut makan tengah hari dan juga ekor burger veggie pada label mereka. Bacon, ham, tuna ternakan, salmon dalam tin dan ikan kalengan lain diproses mengandungi ekstrak. Biasanya hanya daging, ayam, ayam belanda, stik dan panggang yang segar dan potong di kedai dan dijual tanpa pembungkusan yang bebas daripada ekstrak.
Campuran Sauce dan Savory
Sos, gravies, salad salad, rempah dan campuran gurih adalah contoh utama makanan yang mengandungi ekstrak yis. Malah, ekstrak yis dijual murni di bawah pelbagai jenama yang akan digunakan di rumah untuk sup rasa, stews dan casseroles. Sekiranya anda sensitif terhadap bahan tambahan makanan seperti MSG, baca label makanan yang anda beli dan elakkan daripada yang mengandungi ekstrak yis. Buah-buahan dan sayur-sayuran segar, terutamanya apabila dibasuh, sentiasa bebas dari ekstrak.
Makanan Snek
Kebanyakan makanan ringan, termasuk keropok dan pretzel, bergantung kepada ekstrak yis untuk rasa yang menarik.
