Oleh kerana tubuh anda mencuci pasta dengan lebih perlahan daripada makanan bernafas lain, pasta menawarkan tenaga yang berkesinambungan tanpa menyebabkan turun naik dalam gula darah anda. Kedudukan Pasta pada indeks glisemik - skala yang digunakan untuk menilai kesan makanan pada paras glukosa darah - mungkin lebih rendah dari roti atau kentang, bergantung pada berapa lama anda membiarkan pasta anda memasak. Apabila menggunakan indeks glisemik untuk merancang makanan, anda boleh memasukkan pelbagai bentuk pasta tanpa meningkatkan kesan keseluruhan makanan pada gula darah anda.
Indeks glisemik
Indeks glisemik, atau GI, menyediakan kaedah untuk menilai kesan makanan yang mengandungi karbohidrat pada paras glukosa darah anda. GI meletakkan makanan pada skala satu hingga 100 bergantung kepada seberapa cepat dan kadar gula darah anda meningkat selepas anda memakannya. Banyak produk berasaskan tepung, seperti roti, mempunyai nilai GI yang tinggi. Nilai GI kebanyakan jenis roti antara 70 dan 75, menurut data dari Yayasan Indeks Glycemic. Nilai GI bagi pasta berkisar antara 43 dan 61, dengan nilai untuk kebanyakan jenis berlegar di pertengahan tahun 50-an.
Struktur molekul
Walaupun pasta, seperti roti, diperbuat daripada tepung, struktur kanji dalam pasta memperlambat pencernaan, yang memberikan banyak jenis pasta GI yang lebih rendah daripada roti. Menurut Yayasan Indeks Glycemic, pasta adalah unik di kalangan karbohidrat kerana molekul kanjinya tertutup dalam rangkaian gluten, sejenis protein yang terdapat dalam gandum. Struktur molekul ini memperlambat penukaran karbohidrat pasta menjadi glukosa semasa pencernaan, yang mengakibatkan nilai GI yang lebih rendah.
Jenis
Jenis pasta yang anda makan, dan jangka masa yang anda membenarkan ia mendidih, memberi kesan kepada nilai GI makanan ini. Kebanyakan bentuk dan saiz pasta mempunyai nilai GI antara 30 dan 60, kata Yayasan Indeks Glycemic. Mi beras Asia seperti udon atau hokkien juga mempunyai nilai GI pertengahan yang rendah. Kebanyakan bentuk pasta boleh dianggap sebagai "karbohidrat perlahan, " yang bermaksud bahawa karbohidrat mereka yang dicerna secara perlahan memberikan tenaga tanpa menyebabkan peningkatan pesat dalam glukosa darah.
Persediaan
Berlebihan pasta anda memberi kesan kepada kualiti kanji dan dapat meningkatkan nilai GInya. Semakin anda memasak makanan berkanji seperti pasta, lebih banyak tepungnya menjadi tepung, yang bermaksud bahawa tubuh anda menukarkan karbohidratnya ke glukosa dengan lebih cepat. Untuk mengelakkan daripada menaikkan nilai GI pasta, rebus hanya sampai ia al dente, atau sedikit tegas dan kenyal, mencadangkan Yayasan Indeks Glycemic.
Cadangan
Dalam artikel 2002 yang diterbitkan dalam "The American Journal of Nutrition, " Dr. F. Xavier Pi-Sunyer berpendapat bahawa kebolehubahan dalam nilai-nilai GI dalam pelbagai bentuk dan lebar pasta menjadikannya sukar untuk membuat cadangan diet pada makanan ini secara keseluruhan berdasarkan kesan glisemiknya. Sama ada anda menganggap nilai GI pasta semasa merancang makanan anda, karbohidrat kompleks pasta memberikan tenaga dengan sedikit lemak. Cuba versi pasta gandum yang mengandungi serat, vitamin dan mineral bijirin asli.
