Gluten adalah protein yang terdapat dalam pelbagai jenis bijirin, termasuk gandum, barli, rai dan triticale. Protein adalah pencetus alergi makanan, dan gluten jatuh ke dalam kategori ini. Orang-orang yang menghasilkan antibodi Immunoglobulin E terhadap gluten mengalami alergi, yang dikaitkan dengan banyak gejala, termasuk batuk. Jika anda mengesyaki anda mempunyai alahan makanan, berjumpa dengan doktor anda. Dalam sesetengah kes, alergi makanan boleh menyebabkan kejutan anaphylactic yang mengancam nyawa.
Alahan Gandum
Alergi gandum disebabkan oleh tindak balas antibodi terhadap satu atau lebih protein yang terdapat dalam gandum, termasuk gluten, albumin, gliadin dan globulin. Apabila anda makan gandum, tubuh anda mencetuskan tindak balas imun terhadap protein, yang membawa kepada pembebasan histamin. Selain makan gandum, anda juga boleh mendapat alergi apabila anda menghirupnya. Asma Baker adalah satu lagi gluten atau alergi gandum yang disebabkan oleh menghirup tepung gandum daripada memakannya. Alergi gandum menyebabkan tindak balas yang ringan dan teruk di dalam badan seperti mengi, ruam kulit, sakit perut, kesukaran bernafas, bengkak mulut, cirit-birit dan muntah-muntah.
Penyakit seliak
Penyakit celiac adalah penyakit kepekaan gluten dan bukannya alergi. Walau bagaimanapun, memakan walaupun jumlah terkecil gluten boleh menyebabkan sakit perut dan kerosakan sistem pencernaan. Usus kecil anda dipenuhi dengan unjuran kecil yang dipanggil villi, yang menyerap nutrien dari makanan ke dalam badan anda, menurut Clearinghouse Maklumat Penyakit Digestive National. Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak, penggunaan gluten boleh merosakkan dan memusnahkan khinzir, mengakibatkan penyerapan nutrien yang lemah atau tidak lengkap. Lama kelamaan, ini membawa kepada kekurangan zat makanan yang teruk dan pertumbuhan dan perkembangan yang lambat. Walaupun penyakit itu dipercayai berlari dalam keluarga, tiada sebab yang jelas telah ditentukan.
Batuk
Walaupun batuk adalah gejala yang jarang berlaku, ia boleh berlaku jika anda alahan atau sensitif terhadap gluten. Batuk boleh dikaitkan dengan asma bakter dan alergi gandum, menurut Dr. Stephen Wangen, seorang doktor berlesen yang pakar dalam gangguan pencernaan dan alahan makanan. Jika anda mengalami penyakit pulmonari obstruktif kronik, ia dapat meningkatkan risiko batuk yang berkaitan dengan alergi gandum. Penyakit celiac juga boleh dikaitkan dengan batuk kronik dan keradangan saluran pernafasan, dan mengeluarkan gluten dari diet boleh mengurangkan gejala, menurut kajian yang diterbitkan dalam jurnal "Thorax" pada tahun 2002.
Rawatan
Rawatan untuk alahan gandum dan penyakit seliak termasuk menghapuskan semua sumber gluten dari diet anda, termasuk jenis rai, barli, gandum dan gandum seperti bulgur, durum, farro, tepung graham, semolina, dan dieja. Gandum adalah ramuan biasa dalam pasta, roti, bijirin dan bahan bakar, tetapi juga boleh didapati dalam bumbu, kicap, couscous, anjing panas, ais krim, gula-gula dan makanan dengan perasa semulajadi dan kanji makanan yang diubah suai. Bacalah semua label nutrien sebelum membeli makanan dan elakkan makanan yang tidak dilabel dengan jelas sebagai gluten. Apabila memasak atau membakar, cuba menggantikan tepung gluten bebas untuk tepung semua tujuan dalam resipi. Pengganti masakan bebas gluten lain termasuk jagung, jagung, soba, quinoa, beras, ubi kayu dan kentang.
