Asid sitrik berlaku secara semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, dan berfungsi sebagai pengawet semula jadi dan perasa dalam makanan dan minuman. Asid sitrik dalam makanan juga penting dalam kitaran Krebs metabolisme manusia, yang melibatkan pengoksidaan lemak, protein dan karbohidrat.
Makanan dengan asid sitrik boleh didapati di kebun buah, taman dan kedai runcit tempatan anda. Faedah asid sitrik tidak terhad kepada makanan sahaja. Ia juga digunakan secara meluas dalam pembersihan produk, penyegar udara, lilin, pembersih tangan dan produk penjagaan diri.
Asid Citric dalam Makanan
Makanan yang mengandungi asid sitrik termasuk buah sitrus seperti lemon, limau dan limau, menurut kajian Februari 2015 yang diterbitkan oleh International Journal of Basic & Applied Sciences. Berry, kecuali untuk blueberries, juga mengandungi asid sitrik, terutamanya strawberi, raspberi, gooseberries dan cranberry. Tepung, ceri, tomato, sesetengah jenis lada, artichokes dan jenis salad tertentu juga mengandungi asid sitrik.
Sebagai bahan tambahan, asid sitrik memelihara makanan yang diproses, memberikan mereka jangka hayat yang lebih panjang, menurut artikel 2015 yang diterbitkan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Dalam pembuatan keju, asid sitrik membantu menaikkan susu lebih cepat, menjadikannya sebahagian penting dalam pengeluaran keju berskala besar. Secara tradisinya, keju dibuat dengan menambahkan budaya bakteria kepada susu, yang membolehkannya ditapai perlahan-lahan. Keju yang dihasilkan secara komersil menggunakan asid sitrik untuk mempercepatkan proses ini. Minuman ringan, terutamanya jenis buah-buahan, mengandungi asid sitrik yang ditambahkan sebagai pengawet dan sebagai perasa.
Rawatan beku kurang mahal menggunakan asid sitrik sebagai pengemulsi lemak untuk mengekalkan lemak sayur-sayuran tambahan dari memisahkan dalam ais krim, sherbet, dan sorbet. Apabila ditambahkan kepada natrium bikarbonat, ia akan menyebabkan tindakan yang berlebihan dalam gula-gula dan minuman bubuk, serta serbuk dan tablet untuk masalah pencernaan.
Asid Minuman dan Citric
Asid sitrik dalam buah-buahan - seperti anggur yang digunakan untuk wain - termasuk tartaric, malic dan asid sitrik. Ini menambah keasidan jumlah vintaj dan mempengaruhi warna, keseimbangan dan rasa wain. Asid-asid ini juga mempengaruhi pertumbuhan yis semasa proses penapaian, mengehadkan pertumbuhan bakteria.
Kebanyakan asid sitrik yang terdapat dalam wain yang murah dan didagangkan secara komersil adalah hasil penapaian penyelesaian sukrosa yang ditambahkan selepas proses penapaian.
Asid sitrik juga terdapat dalam jus buah-buahan dan sayur-sayuran, minuman ringan, syrup minuman dan cider, menurut artikel 2015 yang diterbitkan oleh Frontiers in Life Science _._
Asid Makanan dan Citric Restoran
Makanan Asia sering mengandungi jus lemon dan limau, yang mengandungi asid sitrik. Makanan India sering mempunyai asam jawa, buah yang mengandungi asid sitrik. Resipi Cina biasanya tidak menggunakan buah sitrus dan aditif asid sitrik, kecuali untuk ayam lemon dan pelbagai resipi manis-dan-masam yang mengandungi nanas, oren dan lemon.
Makanan Mediterranean mungkin termasuk tomato, jus lemon, jus limau, nanas dan buah-buahan lain yang lebih eksotik. Makanan Timur Tengah biasanya tidak mengandungi buah sitrus; Walau bagaimanapun, hummus boleh dibuat dengan atau tanpa jus lemon. Makanan Amerika penuh dengan asid sitrik semula jadi, dan asid sitrik sebagai ciri tambahan dalam relishes, saus tomat, mayonis, pencuci mulut dan kursus utama.
