Satu kegemaran steak, stik jalur pinggang atas dilancarkan oleh beberapa nama lain, termasuk jalur New York dan jalur City Kansas. Stik mewah ini adalah pilihan pintar untuk memasak belakang rumah kerana, walaupun ia mudah dimasak, lembut dan berbuih, ia tidak mempunyai poket lemak yang memuntahkan fluks yang mempunyai tulang rusuk. Apabila memasak stik strob pinggang atas, sebaiknya menggunakan stik yang antara 1 1/2 dan 2 inci tebal, kerana stik nipis sukar dibasahi dengan betul tanpa terlebih dahulu mengusung pusat.
Kaedah Memanggang
Langkah 1
Gosokkan stik jalur pinggang atas secara bebas dengan garam dan biarkan mereka berehat pada suhu bilik selama 40 minit hingga satu jam. Sekiranya anda mempunyai masa dan ruang - anda boleh mendapatkan tekstur dan perisa yang lebih baik dengan mencurahkan stik beberapa hari sebelum itu, menyimpannya di dalam peti sejuk pada rak rak wayar di dalam pinggan atau kuali dan longgar menutupi dengan kertas tukang daging, bersih tuala dapur atau beberapa lapisan cheesecloth. Kemudian, apabila anda sudah bersedia untuk memasak stik, keluarkannya dari peti sejuk dan biarkan mereka masuk ke suhu bilik selama 40 minit hingga satu jam.
Langkah 2
Matikan semua pembakar yang tinggi pada panggangan propana dan panaskan panggangan selama sekurang-kurangnya 15 minit. Jika anda menggunakan grill arang, keluarkan grill atas hebat dan ringankan arang. Sebarkan arang apabila mereka panas dan ditutup dengan lapisan abu nipis. Gantikan tepung memasak teratas di panggangan apabila arangnya tersebar sama rata.
Langkah 3
Pat stik kering dengan tuala kertas.
Langkah 4
Gosokkan stik dengan lada hitam yang baru retak dan bawang putih yang pasir.
Langkah 5
Bersihkan permukaan memaraskan grilled semua bit terbakar dan grit grill dengan berus grill.
Langkah 6
Letakkan stik di atas panggangan dan flip mereka sekurang-kurangnya setiap 60 saat. Keluarkan stik dari panggangan ke piring panas ketika mereka mencapai suhu dalaman 125 derajat Fahrenheit untuk jarang, 130 F untuk medium jarang dan 135 hingga 140 F untuk medium - stik akan naik suhu tambahan 5 hingga 10 F sementara tenda dan berehat. Anda harus mula memeriksa dandanan, menggunakan termometer daging, selepas kira-kira tujuh atau lapan minit memanggang.
Langkah 7
Khemah stik piring, menggunakan aluminium foil, dan biarkan mereka berehat selama lima hingga 10 minit sebelum berkhidmat.
Langkah 8
Plate steaks dan berkhidmat dengan stik steak yang disiapkan dari plat rest.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam
Rak kawat dan plat / plat (pilihan)
Kertas tukang jahit, selipar dapur atau tuala (pilihan)
Tuala kertas
Lada
Bawang bawang putih
Berus gril
Termometer daging
Hidangan hidangan
Kertas aluminium
Sudu
Petua
Untuk memasak panas tinggi pada gril arang, arang sekaligus adalah pilihan yang lebih baik daripada briket. Arang sekaligus membakar dengan ketara lebih panas daripada briket dan akan memberi anda rasa yang lebih baik pada stik anda. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa "semulajadi" dengan panggangan gas, masak stik dengan asap kayu. Untuk membuat asap kayu di atas panggangan gas anda, gunakan cip kayu merokok - untuk stik steak, oak, ceri, mesquite, zaitun dan grapevine semuanya mempunyai rasa pelengkap - dan rendam selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memanggang. Tambah cip ini ke kotak perokok, jika anda mempunyai satu, atau kantung aluminium foil yang dibasuh dengan beberapa lubang. Letakkan beg atau kotak cip kayu pada memasak memasak sambil memanaskan panas panggang, sebaik sahaja cip mula menjadi kuat asap anda sudah bersedia untuk memanggang. Membuang stik kerap tidak akan membenarkan stik anda mempunyai tanda bakar tradisional crosshatch, tetapi mereka akan memasak dengan lebih cepat dan mempunyai suhu yang lebih konsisten di seluruh kawasan mereka dengan kerap membalik sementara memanggang.
Amaran
Jabatan Pertanian AS mencadangkan suhu memasak yang selamat sebanyak 145 F dengan tempoh istirahat selama lima minit untuk stik daging sapi. Ini akan menghasilkan stik yang sudah siap dan berehat yang berada di atau dekat dengan baik.
