Walaupun tanggapan umum bahawa bakteria dan kulat adalah penyokong yang menyebabkan jangkitan, pelbagai spesies bermanfaat untuk orang ramai. Dalam banyak kes, mereka adalah sumber makanan biasa. Mengonsumsi organisma ini secara berkala boleh meningkatkan kesihatan anda, sambil memberikan tambahan yang lazat kepada masakan anda setiap hari. Sesetengah barangan mungkin termasuk bakteria dan kulat baik "baik".
Lactobacillus Delbrueckii
Salah satu daripada strain bakteria "baik" yang biasa terdapat di yogurt ialah Lactobacillus delbrueckii. Ketegangan ini adalah organisma penghasil asid laktin. Satu kajian pada tahun 2005, yang diterbitkan dalam "Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar, " mendapati bahawa spesies bulgaricus yang terdapat di L. delbrueckii adalah imunomodulator yang berkesan yang juga membantu individu-individu yang tidak bertoleransi laktosa untuk memetabolisme laktosa. Ia mudah bertahan melalui saluran pencernaan, membantu dalam kedua-dua aktiviti metabolik dan pencernaan. Ia membantu badan mengekalkan kekerapan semasa membantu mengusir pembentukan sebahagiannya dalam usus.
Aspergillus oryzae dan Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae adalah kulat yang kebanyakannya digunakan dalam masakan Asia. Sebagai contoh, ia digunakan untuk membuat sake, kicap dan miso. Dalam kicap, kacang soya memasak dalam campuran tepung gandum dan ditekan ke dalam kek. Kek itu kemudiannya diletakkan di dalam bilik khas yang mengandungi spesies kulat A. oryzae dan ditinggalkan hingga tiga hari. Selepas proses penapaian ini, kek itu melalui satu siri proses, termasuk penambahan bakteria Peiococcus soyae. Ia kemudian dibiarkan bersendirian selama kira-kira enam bulan, akhirnya menghasilkan kicap, menurut Jabatan Botani di Universiti Hawaii. Makanan yang dimakan dengan Aspergillus oryzae dapat melindungi sel-sel anda daripada kerosakan oksidatif - sejenis kerosakan selular yang dikaitkan dengan mutasi genetik - melaporkan kajian yang diterbitkan dalam "Pemakanan Pencegahan dan Sains Makanan" pada tahun 2013.
Cendawan
Mungkin salah satu daripada sumber makanan jamur yang paling terkenal adalah cendawan. Didapati secara meluas di seluruh dunia dengan pelbagai peringkat khusus, cendawan umumnya dianggap sebagai makanan yang sihat dan lazat. Jenis biasa yang anda dapati di kedai runcit anda termasuk portabella, enoki dan shitake. Menurut artikel Entrepereneur Febuary 2007 "Aspek yang Sihat untuk Makan Cendawan, " cendawan memberikan nilai pemakanan dengan kalori yang sangat rendah. Mereka juga merupakan sumber yang sangat baik dari serat, atau serat tidak larut, yang membantu dengan cepat bergerak melalui saluran penghadaman untuk keteraturan yang lebih baik. Cendawan putih juga menawarkan sejumlah besar antioksidan - bahan kimia yang menghalang atau membalikkan kerosakan oksidatif.
