Kalori roti bakar tidak lebih sedikit daripada kalori roti yang dibakar. Pengambilan juga tidak menjejaskan karbohidrat atau gluten; ia boleh menurunkan indeks glisemik roti, yang merupakan kelebihan.
Petua
Roti pembakar roti tidak mengubah nilai pemakanannya, tetapi ia boleh mengurangkan indeks glisemik.
Bakar vs Kalori Roti Untoasted
Dalam temu bual dengan LIVESTRONG.com, ahli pemakanan Toronto, Julie Mancuso, RHN, dari JM Nutrition, menangani beberapa persoalan umum mengenai roti bakar vs roti. Pengaktifan mempunyai kesan, tetapi bukan pada kiraan kalori.
Pertama sekali, roti pembakar adalah reaksi kimia, di mana beberapa molekul terputus, kata Mancuso. Kandungan air roti dikurangkan semasa proses ini, tetapi itu tidak bermakna kalori dikeluarkan.
Skop perubahan juga bergantung kepada tahap roti yang dibakar. "Jika roti dibakar dengan ringan, perbezaan kalori akan terlalu kecil untuk disebutkan, " kata Mancuso. Sebaliknya, jika roti dibakar, perbezaan kalori mungkin lebih baik. Tetapi dalam keadaan ini, roti akan menjadi hampir tidak boleh dimakan, atau sekurang-kurangnya, tidak menentu, jadi itu adalah titik yang pasti.
Semakin anda memanaskan atau membakar roti di pemanggang, semakin besar reaksi kimia, Mancuso berlanjut. "Jika anda bersulang ringan, hanya tepi luar dibakar atau dibakar, tetapi jika anda bersulang dengan teliti, lebih banyak molekul mengalami reaksi kimia, yang membawa kepada perubahan yang lebih besar."
Karbohidrat dan Gluten
Bagaimana pula. karbohidrat dan gluten? Sama seperti kalori, sebarang perbezaan akan menjadi minimum, menurut Mancuso. Roti bakar tidak akan menghilangkan gluten
"Yang mengatakan, roti panggang telah ditunjukkan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada roti yang dibakar. Oleh kerana roti yang dibakar, karbohidrat, merosot dengan lebih perlahan, ia melepaskan glukosa ke dalam aliran darah lebih lama secara beransur-ansur, sehingga kemungkinan akan menyebabkan insulin dan gula darah, "jelasnya.
Banyak kajian menunjukkan insulin dan rintangan insulin berkait rapat dengan peningkatan berat badan. Akibatnya, roti panci boleh memainkan peranan kecil dalam membantu orang yang menginginkan penurunan berat badan atau kawalan gula darah yang lebih baik.
Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa banyak kajian yang dijalankan di kawasan ini berurusan dengan roti putih, pelbagai roti yang paling lazim digunakan. "Adakah hasilnya sama jika roti lain dibakar? Juri masih keluar kerana lebih banyak bukti diperlukan, " tambah Mancuso.
Kekurangan Roti Panggang
Sebenarnya, hanya ada satu kekurangan roti panggang. Ia melibatkan bahan kimia yang dikenali sebagai acrylamide, tetapi ia hanya masalah dengan roti yang terlalu toast.
Acrylamide adalah bahan kimia yang terbentuk dalam makanan tertentu apabila ia dimasak pada suhu tinggi, seperti pengalaman roti ketika membakar, menyatakan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA). Acrylamide dicipta daripada asparagine asid amino, dan gula semulajadi dalam makanan. Kajian menunjukkan bahawa tahap tinggi bahan kimia ini dikaitkan dengan kanser, jadi FDA sedang menjalankan penyelidikan untuk menentukan sama ada tahap yang lebih rendah juga menimbulkan risiko.
Satu kajian pada bulan Ogos 2008 yang diterbitkan dalam Makanan Tambahan & Bahan Pencemar mengukur kandungan acrylamide gandum dan roti rai yang dibakar dan dibakar. Walaupun eksperimen ini tidak dijalankan baru-baru ini, ia memberi perhatian kerana ia mendedahkan bahawa proses pembakaran menjejaskan tahap kimia. Hasilnya menunjukkan pengambilan akrilamida dari roti yang dibakar agak rendah, tetapi tahap kimia beberapa kali lebih tinggi dalam roti panggang.
Untuk mengurangkan pendedahan anda kepada acrylamide dalam roti, jangan bersulang untuk warna coklat gelap, sebaliknya, toast dengan ringan, nasihat FDA. Elakkan makan bahagian-bahagian coklat roti yang lebih gelap, kerana ia mengandungi lebih banyak akrilamida.
