Plat makan malam mungkin mengandungi salad dan sayur-sayuran yang dimasak selain protein seperti ikan atau ayam, dan mungkin hidangan beras. Walaupun anda mungkin tidak berfikir tentang pemakanan pada ketika itu, satu pertimbangan untuk anda mungkin sama ada sayuran mentah atau masak adalah pilihan yang lebih baik dari sudut pandang nutrien.
Memasak dan Nutrien
Memasak telah digunakan untuk beribu-ribu tahun untuk membantu melembutkan makanan seperti biji-bijian dan kekacang kering, untuk mengurangkan risiko parasit dalam daging dan membantu orang mencerna makanan lebih mudah. Tetapi penyelidikan mengenai proses memasak telah menghasilkan beberapa fakta menarik. Sebagai contoh, lycopene adalah antioksidan yang terdapat dalam semangka, lada merah dan tomato. Rui Hai Liu, seorang profesor sains makanan di Cornell University, melaporkan dalam edisi 2002 "Jurnal Pertanian dan Kimia Makanan" yang memasak meningkat lycopene dalam tomato sebanyak 35 peratus.
Bagaimana Anda Memasak Perkara
Beberapa nutrien lain lebih baik dibekalkan daripada makanan yang dimasak daripada mentah, menurut Liu. Lobak yang dimasak, cendawan, asparagus, kubis dan lada membekalkan lebih banyak antioksidan jika mereka direbus atau dikukus. Dan cara memasak penting - wortel, zucchini dan brokoli mempunyai kadar karotenoid yang lebih tinggi apabila direbus atau dikukus daripada ketika digoreng. Makanan goreng dalam adalah sumber radikal bebas, yang boleh mencederakan sel-sel tubuh. Brokoli, sebaliknya, mungkin lebih baik untuk anda dalam keadaan mentah, memandangkan memasak merosakkan enzim yang membantu memecahkan sebatian dalam sayuran yang kelihatannya mempunyai sifat-sifat kanser.
Nutrien sensitif haba
Walau bagaimanapun, sesetengah vitamin dan nutrien adalah sensitif haba. University of Michigan mengatakan bahawa apabila buah-buahan atau sayur-sayuran dimasak pada suhu tinggi atau untuk jangka waktu yang lama, nutrien sensitif panas seperti vitamin B, vitamin C dan folat lebih cenderung dihancurkan. The University of Illinois Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan membandingkan pelbagai makanan segar, dalam tin dan segar yang dimasak dan mengatakan bahawa sementara vitamin C mungkin hilang semasa proses memasak atau pengetinan, ia larut dalam cecair memasak. Dalam makanan dalam tin, baki vitamin C yang stabil selama dua tahun. Dan tiamin, vitamin B sensitif haba yang terdapat dalam kacang, juga dapat bertahan dengan proses pengetinan.
Cadangan
Walaupun kebanyakan bentuk buah-buahan dan sayur-sayuran akan menyediakan pelbagai nutrien, program Oregon State University Extension menyarankan beberapa strategi untuk pemeliharaan nutrien maksimum. Dinginkan sayur-sayuran mentah dan gunakannya secepat mungkin. Beli hasil tempatan untuk mengelakkan kehilangan nutrien dalam penghantaran, dan masak sayur-sayuran mentah dalam sedikit air. Makanan kaleng hendaklah disimpan di tempat gelap yang sejuk, dan air garam atau sirap juga perlu dimakan. Makanan beku perlu disimpan dari turun naik suhu dan dibungkus dengan betul.
