Jika makan stik besar memberi anda masalah penghadaman, anda mungkin lebih baik memakan hamburger sebaliknya. Walaupun daging dan stik daging berasal dari haiwan yang sama, pemprosesan tambahan daging tanah dapat membuatnya lebih mudah dicerna.
Steak vs Ground Meat
Satu kajian 2013 yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical menyiasat perbezaan kadar pencernaan antara daging tanah dan stik dalam sekumpulan lelaki yang lebih tua. Kajian ini mendapati bahawa daging tanah bukan sahaja dicerna dengan cepat, tetapi juga melakukan kerja yang lebih baik untuk meningkatkan jumlah protein yang beredar dalam darah berbanding dengan stik. Ini mungkin bermakna protein dari daging tanah lebih bioavailable daripada protein dari stik. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa kajian ini adalah kecil dan hanya termasuk lelaki yang lebih tua, dan keputusan mungkin berbeza bagi orang dewasa dan wanita yang lebih muda.
Proses pencernaan biasa
Pencernaan bermula di mulut apabila anda mengunyah daging tanah atau steak menjadi kepingan yang lebih kecil. Oleh kerana pengisaran, daging tanah mungkin lebih cepat untuk mengunyah dan menelan daripada stik.
Dari sana, daging memasuki perut, di mana asid mula memecahkan protein. Kerana daging lembu tanah mempunyai kawasan permukaan yang lebih banyak, asid mampu bekerja dengan lebih berkesan untuk merosakkan protein.
Daging kemudian memasuki usus kecil, di mana protein dan enzim lemak terus memecahkan daging ke dalam asid amino, asid lemak dan gliserol, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah anda.
Apa Mengenai Lemak
Kandungan lemak stik atau daging tanah anda boleh menjejaskan pencernaan. Colorado State University melaporkan bahawa kehadiran lemak dalam usus kecil anda menangguhkan perut kosong, yang boleh memanjangkan pencernaan. Kandungan lemak dalam daging tanah dan stik mungkin berbeza-beza bergantung kepada sumbernya. Sebagai contoh, stik jalur New York mendapat 29 peratus daripada kalorinya daripada lemak, sementara steak porterhouse mendapat 59 peratus daripada kalorinya daripada lemak. Peratusan lemak dalam daging tanah berbeza-beza, bermula dari lemak lemak 7 peratus ke lebih 30 peratus lemak.
Pilihan Daging Lean
Untuk pencernaan dan kesihatan, lebih baik untuk pergi untuk stan kurus dan daging tanah. Pilihan steak Lean termasuk mata, pusingan atas atau bawah atau sirloin. Cari daging tanah dengan kandungan lemak terendah - 93 peratus lemak atau 7 peratus lemak. Anda juga boleh meminta tukang daging untuk mengisar daging potongan daging, seperti mata bulat, yang boleh anda gunakan untuk membuat hamburger, bola bakar atau apa-apa resipi yang memanggil daging bawah tanah.
