Daging, ayam, ikan dan telur semuanya kaya dengan protein, tetapi cara memasak mereka mempengaruhi komposisi mereka. Sama ada anda panggang, stim atau masak makanan ini, ketahui kesan memasak pada tahap protein dan bagaimana untuk meningkatkan nilai pemakanan mereka.
Petua
Kajian menilai kesan memasak makanan pada tahap protein mempunyai hasil yang mengejutkan. Daging sapi dan ayam, serta ikan dan kacang, semuanya kehilangan protein semasa memasak; Telur, sebaliknya, mempunyai protein yang lebih mudah dicerna kerana ia dimasak.
Kesan Memasak pada Protein
Daging, seperti daging lembu dan ayam, adalah tambahan hebat kepada diet anda kerana ia mengandungi protein dan nutrien penting lain. Sebagai contoh, satu daging lembu patty dengan seperempat pon daging lembu mempunyai 20 gram protein. Susu ayam tanpa kulit mengandungi 52 gram protein. Untuk mendapatkan makanan yang paling banyak dari makanan anda, penting untuk memahami kesan memasak pada kandungan proteinnya.
Kajian November 2016 dalam Kajian Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan mendapati bahawa sesuatu yang menarik berlaku kepada daging apabila dimasak pada suhu tinggi - ia kehilangan protein. Daging yang dimasak pada 212 darjah Fahrenheit kehilangan 40 peratus daripada protein rantai berat myosin mereka, sementara memasak pada 284 Fahrenheit mengakibatkan kehilangan 80 peratus.
Ini tidak bermakna anda harus makan daging yang kurang matang, walaupun. Untuk mengelakkan keracunan makanan, USDA mengesyorkan daging lembu dimasak pada suhu minimum 145 darjah Fahrenheit, manakala daging lembu harus dimasak hingga mencapai 160 darjah. Ayam harus mencapai suhu 165 darjah untuk memastikan ia bebas daripada bakteria dan patogen lain yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Kesan negatif memasak pada nutrien dalam daging boleh diminimumkan dengan memilih kaedah memasak yang betul. Suhu pencincang mudah mencapai 375 darjah Fahrenheit, mengakibatkan daging yang dimasak dengan cepat di atas panas tinggi, yang boleh menyebabkan kehilangan protein. Broiling, di mana suhu mencapai setinggi 500 darjah, mempunyai kesan yang sama.
Pertaruhan terbaik anda? Pemasak lambat yang ditetapkan pada api yang rendah untuk masa yang lebih lama menyimpan daging dalam julat optimum untuk keselamatan tanpa melebihi tanda 212 darjah. Penghancuran dan pemanggang adalah kaedah memasak yang paling baik untuk daging. Jika anda bercadang untuk membakar daging di dalam oven, periksa suhu untuk memastikan ia mencapai tahap yang selamat tanpa terlalu panas.
Bagaimana Memasak Mengubah Protein Ikan
Apakah kesan memasak nutrien dalam ikan? Seperti ternyata, ikan bertindak balas sama dengan daging lembu dan ayam, jadi protein itu hilang semasa memasak panas tinggi.
Kajian Mei 2017 di RSC Advances telah menunjukkan bahawa pancang ikan goreng dan menggoreng menghasilkan lebih banyak pengoksidaan protein daripada kaedah memasak yang lain. Penyelidik mengesyorkan mendidih atau mengukus ikan pada suhu maksimum 212 darjah Fahrenheit, yang serupa dengan apa yang ditunjukkan dalam kajian daging.
Kajian ini menerangkan bahawa haba menyebabkan satu siri reaksi yang mengakibatkan kerosakan pada struktur sel ikan dan ikan. Ini memberi kesan terhadap kandungan protein dan sifat antioksidan mereka.
Satu pilihan untuk mendapatkan manfaat penuh ikan adalah untuk memakannya dalam sushi. Untuk memastikan keselamatan makanan, FDA menyatakan bahawa ikan mesti disimpan di beku pada -4 darjah Fahrenheit selama tujuh hari atau selama 15 jam pada suhu -31 derajat. Sentiasa beli sushi dari pertubuhan yang bereputasi untuk memastikan mereka mengikuti garis panduan keselamatan makanan.
: Sushi Terbaik dan Terburuk Untuk Pesanan
Kacang Memasak dan Telur
Kesan memasak pada protein dalam kacang tidak boleh diabaikan sama ada. Kajian Februari 2017 dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan mengakui bahawa kacang perlu dimasak sebelum digunakan, walaupun mereka kehilangan protein. Walaupun fakta ini, mereka masih merupakan sumber protein, serat dan mineral yang baik.
Untuk memaksimumkan manfaat kesihatan mereka, berpegang pada kacang hitam, kacang merah, kacang garbanzo dan kacang buah ginjal, bukan kacang refried, yang sering dimuatkan dengan lemak tepu. Apabila anda membeli kacang tin, pilihlah jenama natrium rendah tanpa tambahan gula. Semak label untuk mendapatkan gambaran yang jelas tentang ramuan yang digunakan.
Telur, sebaliknya, tidak begitu sensitif terhadap kesan memasak yang memudar. Kajian pada bulan Mac 2018 dalam Journal of Food Science menunjukkan bahawa telur goreng meningkatkan kecerna protein. Satu telur rebus mempunyai 6 gram protein dan 77 kalori, jadi ia memakan banyak pemakanan tanpa menambah inci ke pinggang anda.
