Panggang daging yang lazat, yang dimasak di rumah adalah salah satu kesenangan kecil kehidupan, terutamanya apabila disajikan dengan kentang dan kuah mashed. Walau bagaimanapun, tukang masak rumah baru boleh mencari panggang yang sukar untuk disediakan. Untuk memasak panggang anda dengan betul, anda mesti terlebih dahulu memahami perbezaan asas antara kaedah memasak seperti baking dan broiling, dan yang lebih sesuai dengan panggang anda.
Perbezaan Broiling dan Baking
Baking adalah kaedah memasak yang rendah dan perlahan di mana haba memancarkan dari pembakar bawah di seluruh oven dan memasak makanan secara tidak langsung. Suhu pembakar untuk kebanyakan makanan lazimnya berkisar dari 300 darjah hingga 400 Fahrenheit, dan jarang bergerak di atas 450. Dalam pemanggang, haba yang tinggi diaplikasikan langsung ke permukaan makanan dari jarak dekat dari pembakar atas. Suhu mendidih biasanya berkisar antara 400 dan 450 Fahrenheit.
Broiling vs. Baking a Roast
Panggang sangat tebal daging dengan banyak tisu berserabut. Memotong panggang - walaupun pada suhu yang rendah - akan menyebabkan ia masak dengan cepat di permukaan luar atas, sementara hampir mentah di bahagian bawah dan di tengah. Roast memerlukan haba berseri dan suhu rendah baking untuk perlahan-lahan dan perlahan-lahan memecahkan tisu penghubung mereka dan membuatnya lembut.
Kaedah Memasak Asas
Walaupun tiada panggang daging lembu memerlukan pemotongan, pemotongan panggang yang berbeza memerlukan waktu dan suhu pemanggang yang berlainan. Goreng roti panggang, seperti sirloin dan tenderloin, tanpa cairan pada suhu yang lebih tinggi untuk jangka masa yang lebih pendek - kira-kira 375 Fahrenheit dan 1 1/2 jam untuk 4-lb. panggang. Bakar lebih keras, panggang berlemak seperti pinggang pendek dalam sedikit cecair pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama - kira-kira 325 darjah selama dua atau tiga jam. Secara teknis, ini adalah kaedah yang tegas, biasanya dirujuk sebagai pemanggang.
Petua
Untuk panggang daging lembu yang beraroma, cecair poket kecil ke dalam daging sebelum memasak dan masukkan herba, rempah atau bawang putih, atau kotam panggang anda dengan sapu rempah. Pilihan yang baik untuk daging lembu termasuk serbuk bawang, serbuk bawang putih atau bawang putih, lada hitam, oregano dan garam kasar. Memasak panggang tanpa lemak pada rak penaik yang dimasukkan ke dalam kuali penaik dalam untuk mengelakkan pembakaran kerana sentuhan permukaan. Apabila memasak panggang yang lebih keras, tambahkan stok daging lembu dan / atau wain kepada panggang anda daripada air untuk rasa tambahan, dan letakkan panggang anda di atas katil sayur-sayuran seperti kentang, ubi jalar dan wortel untuk makan segera. Tidak kira bagaimana anda memasak panggang anda, sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari oven, biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum menghiris untuk mengelakkan jus daripada habis.
