Biji-bijian kecil tumbuhan bijan adalah sumber penting minyak masak di Asia dan di tempat lain. Bagi peminat yang ingin memasak makanan Cina di rumah, membeli sebotol minyak bijan adalah wajib. Walau bagaimanapun, terdapat dua jenis minyak bijan: jenis yang jelas, atau tulen; dan jenis gelap. Bagi seorang pemula, ia tidak selalu jelas bahawa minyak digunakan untuk tujuan itu.
Minyak Sesame Murni
Minyak wijen tulen, pelbagai keemasan cahaya, mempunyai rasa yang menyenangkan. Ia ditekan daripada biji bijan mentah, dan terdapat dalam kedua-dua versi yang halus dan tidak halus. Versi yang tidak sempurna digunakan dalam salad dressings dan marinades, di mana rasa mereka dapat dinikmati demi kepentingannya sendiri. Versi yang halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi, dan ia digunakan sebagai minyak masak untuk daging dan sayur-sayuran. Ia menambah rasa bijan yang lembut dan hidangan yang halus untuk hidangan.
Minyak Sesame Gelap
Minyak wijen gelap, seperti namanya, adalah lebih gelap dalam warna daripada pelbagai emas pucat. Ia ditekan dari biji wijen bakar, yang memberikan warna seperti kopi. Benih panggang juga memberikan minyak ini rasa wijen yang sengit, yang akan menjadi sangat kuat jika ia digunakan untuk memasak. Minyak wijen gelap digunakan sebagai perasa atau perisa, ditambah kepada makanan sebelum disajikan untuk memberi mereka rasa bijan yang kaya.
Kegunaan Kuliner
Kedua-dua minyak bijan ringan dan gelap digunakan untuk memberi rasa kepada pelbagai hidangan, masakan Barat serta negara-negara Asia dan Timur Tengah mereka. Minyak cahaya lebih baik digunakan dalam hidangan berperisa yang lebih halus, di mana kehalusannya tidak akan ditenggelami oleh bahan-bahan lain. Gunakan minyak bijan ringan dalam vinaigrettes, contohnya, dengan jus jeruk atau wain ringan atau cuka beras. Minyak wijen gelap mempunyai rasa yang cukup berani untuk berdiri di cili, cuka atau cuka yang lebih kuat, menjadikannya sesuai untuk dips dan saus sengit.
Kegunaan Bukan Kuliner
Walaupun kebanyakan minyak bijan dihasilkan untuk tujuan masakan, ia masih lagi digunakan. Makalah 2002 dari Universiti Purdue mengenal pasti beberapa kemungkinan yang menarik untuk penyelidikan sesame. Minyak wijen mengandungi pelbagai antioksidan kuat, difikirkan mempunyai potensi untuk mencegah kanser. Ia juga dianggap mengurangkan kolesterol, dan secara tradisinya telah digunakan sebagai julap ringan tetapi berkesan. Ia juga digunakan dalam penyediaan beberapa ubat, dan mempunyai potensi untuk digunakan secara meluas dalam perniagaan sabun dan kosmetik.
