Bagi tukang masak yang terlatih, mengenali perbezaan antara kaedah memasak adalah sifat kedua. Mereka dikategorikan sebagai "basah" atau "kering, " bergantung kepada sama ada air atau cecair lain terlibat, dan setiap kategori yang luas termasuk beberapa kaedah memasak tertentu. Sebagai contoh, memotong, membakar dan memanggang adalah semua kaedah memasak panas kering. Namun, masing-masing menggunakan haba dengan cara yang berbeza.
Kaedah Memasak Kering Panas
Kaedah memasak haba kering ditakrifkan oleh pengarang buku masakan penulis Wayne Gisslen sebagai "… di mana haba dijalankan tanpa kelembapan." Haba boleh dilakukan melalui udara, logam panas dari kuali atau minyak penggorengan yang dalam. Membakar marshmallow ke atas api unggun menggunakan kaedah memasak panas kering, dan juga membuat sandwich keju bakar untuk anak-anak anda. Setiap kaedah memasak mempunyai kelebihan dan kekurangannya.
Mengenai Broiling
Broiling menggunakan sumber haba yang terletak di atas makanan untuk menghasilkan haba yang sengit. Broiler rumah menggunakan sama ada api gas atau unsur elektrik untuk menjana suhu 550 darjah Fahrenheit. Makanan diletakkan di atas pancing menangkap untuk meminimumkan percikan dan risiko api, dan diletakkan dalam beberapa inci dari sumber haba. Panas yang kuat menyerupai daging dan gula karamel dengan sangat cepat, menghasilkan rasa yang rumit dan aroma. Walau bagaimanapun, makanan mestilah agak nipis untuk memasak sebelum ia hangus oleh haba. "Char-broiling" adalah salah faham, sejak memasak di atas arang sebenarnya merupakan bentuk pemanasan.
Mengenai Grilling
Pengisaran berfungsi dengan cara yang sama seperti pemotongan. Memasak memasak makanan dengan menghasilkan haba yang kuat dari gas, arang atau elemen elektrik. Perbezaannya ialah dengan memanggang, sumber haba terletak di bawah makanan. Makanan diposisikan di atas panas di atas panggangan logam, yang menjadi sangat panas dan sears gelap, tanda grill menarik ke makanan. Semasa memanggang menggunakan haba sengit sepanjang masa, memanggang lebih berubah-ubah dan haba boleh menjadi tinggi, sederhana atau rendah di sesuka masak. Seperti broiling, grilling adalah kaedah yang sihat kerana ia membolehkan lemak memasak dan menetes.
Mengenai Baking
Baking adalah kaedah memasak yang lebih perlahan dan rendah. Ketuhar anda menyediakan ruang kecil yang tertutup di mana anda boleh membuat persekitaran yang panas untuk makanan. Api api atau elemen elektrik memanaskan udara, yang seterusnya memindahkan haba ke makanan anda. Ini boleh berlaku pada suhu tinggi atau rendah, bergantung pada hasil yang dikehendaki. Panas yang tinggi boleh makanan coklat hampir sama dengan berkesan seperti memanggang atau memanggang, tetapi anda juga boleh menggunakan ketuhar anda sebagai periuk perlahan untuk memotong daging yang tahan lama dan tahan lama. Baking mengambil masa lebih lama daripada memasak atau memanggang, tetapi sesuai untuk memasak barangan yang lebih besar dan lebih tebal.
