Semasa tahun 70-an dan 80-an, lemak dan minyak dianggap buruk di seluruh dunia. Pada tahun 1990-an, penyelidikan mendapati bahawa hanya beberapa jenis lemak dan minyak yang buruk - dan bahawa minyak tumbuhan sebenarnya dapat membantu mencegah masalah kardiovaskular yang sebelumnya dikaitkan dengan semua lemak. Penemuan ini menyebabkan ledakan dalam pelbagai minyak tumbuhan yang terdapat di pasar raya Amerika purata. Minyak jagung dan minyak bunga matahari adalah dua pilihan seperti itu.
Kandungan Kalori
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menyediakan maklumat pemakanan untuk makanan biasa. Menurut USDA, jagung dan minyak bunga matahari mengandungi kira-kira jumlah kalori yang sama: lebih dari 1, 900 setiap cawan. Dalam kedua-dua kes, semua kalori ini adalah dari lemak. Perhatikan bahawa kuantiti memasak untuk minyak sama ada biasanya lebih kecil.
Profil Lemak
Bukan jumlah lemak dalam makanan yang penting, tetapi jenis lemak. Lemak dalam minyak bunga matahari adalah kira-kira 90 peratus lemak tak tepu yang sihat dan 10 peratus lemak tepu yang tidak sihat. Bagi minyak jagung, perpecahan adalah kira-kira 85 peratus tak tepu dan 15 peratus tepu. Ini menjadikan minyak bunga matahari pilihan yang lebih baik dari perspektif kesihatan jantung. Tetapi dalam kedua-dua kes lemak yang sihat melampau melebihi lemak tidak sihat.
Atribut Memasak
Dua ciri penting dalam minyak masak adalah rasa dan titik asap, mengikut personaliti Saluran Makanan Alton Brown. Minyak jagung mempunyai titik asap yang lebih rendah - suhu di mana ia mula membakar - daripada minyak bunga matahari. Ini menjadikan minyak bunga matahari pilihan yang lebih baik untuk memasak suhu tinggi seperti menggoreng dalam lemak. Minyak bunga matahari juga mempunyai rasa kurang, jadi memasak di dalamnya kurang berkemungkinan untuk menutup sifat-sifat bahan lain.
Kos
Kos apa-apa komoditi, termasuk minyak masak, turun naik mengikut elemen yang pelbagai seperti cuaca, harga gas dan trend. Pada tahun 2010, kajian semula produk yang terdapat di MySupermarket.com mendapati harga minyak dan minyak bunga jagung yang serupa sama dengan nilai 1 sen per mililiter. Tetapi seperti minyak zaitun, terdapat lebih banyak peluang untuk menghabiskan lebih banyak pada versi minyak bunga matahari yang bermutu tinggi.
