Sesetengah ahli chef berpendapat bahawa terdapat sedikit atau tiada perbezaan di antara memasak dan memanggang, menegaskan mereka hanya dua sisi duit syiling yang sama. Ada yang berpendapat bahawa perbezaannya adalah halus tetapi nyata. Masih ada yang menegaskan bahawa memanggang lebih tinggi, kerana anda boleh memanggang, atau barbeku, di luar dan ia sukar untuk dimakan di luar kecuali anda memindahkan dapur anda dari dapur ke teras. Namun, penyokong broiling menegaskan bahawa anda boleh memotong apa-apa di dalam rumah dan sukar untuk memanggang di luar di tengah musim sejuk.
Memanggang
Grilling adalah gaya memasak yang lebih glamor, dengan rak buku volum yang dikhaskan untuk kerumitannya. Tetapi ia benar-benar mudah - walaupun primitif - cara memasak: memanggang adalah penggunaan haba langsung dari bawah makanan yang anda masak. Grill barbeku adalah contoh umum, seperti cincin api perkhemahan dengan memasak parut. Letakkan makanan anda di parut, dan arangkan cahaya arang atau kayu di bawahnya, dan masak makanan anda.
Broiling
Broiling adalah kaedah masak masakan yang diabaikan, mengarang penulis buku laris terlaris Mark Bittman. Broiling menggunakan idea yang sama seperti memanggang, tetapi sumber haba adalah di atas makanan dan bukannya di bawahnya. Hidupkan broiler pada ketuhar anda, letakkan kuali yang masak - atau lebih baik lagi kuali - di bawah makanan untuk menangkap jus, dan anda berada dalam perniagaan.
Jalan mana yang lebih baik?
Elemen pemotongan adalah barbeku terbalik, dengan elemen panas menggantikan arang. Sudah tentu, sebaliknya adalah benar juga. Dari segi rasa, ada yang percaya asap arang atau kayu di bawah makanan memberikan rasa yang unggul. Orang lain percaya bahawa ketiadaan arang memberikan rasa yang lebih baik. Chef Helen Rennie berkata memasak menawarkan lebih banyak kawalan ke atas proses memasak. Dan jika anda mahu mencairkan keju atau barang-barang lain di atas hidangan, ayam ayam tidak boleh dikalahkan. Bagaimanapun, jika anda menyukai tanda gril itu pada stik anda, ayam pedas tidak akan memberikannya dengan setem kuasa yang sama.
Pertimbangan
Sesetengah steakhouses yang hebat di atas arang yang sangat panas atau hutan. Lain steakhouses yang besar digoreng dalam ketuhar yang sangat panas. Penentuan muktamad grilling versus broiling mungkin mendidih - tidak ada tujuan - ke cuaca. Memanggang ketika suhu jatuh di bawah pembekuan mungkin merupakan hukuman kejam dan luar biasa untuk koki, dan para tamu juga jika mereka dijangka makan di luar. Dan pada petang musim panas yang indah, makanan seolah-olah merasa lebih baik apabila di panggung di luar.
