Wain boleh menjadi tambahan lazat untuk banyak resipi, tetapi anda mesti memilih wain yang sesuai untuk hidangan anda. Walaupun anda mungkin tergoda untuk menggunakan botol di belakang peti sejuk, yang anda tidak ingat membuka, wain segar dan sesuai akan melakukan lebih banyak lagi untuk meningkatkan makanan anda. Gunakan banyak penjagaan dalam memilih wain anda untuk memasak seperti yang anda lakukan dalam memilih wain anda untuk diminum.
Kering atau manis
Wain dibuat apabila yis mencerna gula yang terdapat dalam buah anggur atau buah-buahan lain. Untuk wain untuk menjadi manis, pengeluar mesti memilih buah yang sangat manis, hentikan ragi daripada melakukan pekerjaan mereka dengan baik atau menambah pemanis kepada wain selepas proses penapaian selesai. Wain kering mempunyai kandungan gula yang rendah, wain manis mempunyai kandungan gula yang tinggi dan wain luar kering jatuh di mana-mana di tengah. Kemanisan wain akan menjejaskan rasa resipi anda, sama seperti mana-mana pemanis.
Memasak Wain
Masak dengan wain anda akan menikmati minum. Ingat tujuan memasak dengan wain adalah untuk meningkatkan rasa makanan yang baik, tidak menyembunyikan rasa wain yang buruk. Wain memasak yang dijual di kedai runcit adalah pilihan yang buruk kerana ia mengandungi garam dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk menyamai wain berkualiti rendah. Wain memasak Sherry berada dalam kategori yang sama. Ia tidak perlu menggunakan wain berkualiti tinggi dalam memasak kerana memasak akan menjejaskan rasa, tetapi ia adalah penting untuk menggunakan wain yang anda dapat minum.
Memilih Wain yang Benar
Lorong arak boleh menjadi luar biasa jika anda tidak tahu apa yang anda cari. Resipi anda akan memberikan anda sedikit petunjuk tentang sama ada wain anda harus manis atau kering, merah atau putih. Majalah "Memasak Cahaya" mengesyorkan sauvignon blanc jika anda memerlukan wain putih kering, sementara "Food Republic" mengesyorkan chardonnay. Ini akan sesuai untuk hidangan yang lazat, termasuk mereka yang mempunyai ayam atau ikan. Jika resipi anda memerlukan wain merah kering, atau jika ia termasuk ramuan daging atau tomato, cuba merlot atau cabernet wauvignon. Jika anda masih tidak pasti, mintalah pekerja kedai wain untuk cadangan dalam julat harga anda.
Wain dalam Resipi
Sesetengah resipi berpusat di sekitar rasa wain tertentu, seperti marsala ayam. Anda akan menemui penerangan yang lebih terperinci mengenai wain yang dikehendaki dan penggunaannya dalam resipi untuk hidangan ini. Dalam kes lain, gunakan sebilangan kecil wain untuk deglaze kuali atau menambah rasa kepada sos. Untuk hidangan ini, gunakan sedikit wain yang anda akan beri makan malam, atau wain yang sesuai untuk tujuan itu. Semakin lama anda memasak hidangan selepas menambah wain, semakin rendah kandungan alkohol. Memasak dengan jumlah wain yang sederhana akan menyebabkan hidangan dengan jumlah alkohol yang sangat kecil.
