Sebahagian besar berat kepala salad - hampir 95 peratus, menurut caloriefacts.org - berasal dari air, dengan baki yang paling utama dari karbohidrat. Lettuce juga mengandungi jumlah protein dan lemak nominal, walaupun tahap nutrien ini sangat kecil, mereka tidak banyak menyumbang kepada pemakanan anda. Walau bagaimanapun, walaupun kuantiti nutrien terkecil mengalami penghadaman, proses memecah makanan menjadi kepingan-kepingan yang kecil, apabila anda makan makanan.
Protein
Protein terdiri daripada kurang daripada 2 peratus daripada berat daun salad hijau. Apabila anda mengonsumsi selada, proses pencernaan untuk kandungan proteinnya bermula di perut anda. Di sini, keasidan tinggi jus gastrik anda membentangkan struktur protein, dan enzim yang dipanggil pepsin mula memecahkan molekul protein ke serpihan yang lebih kecil yang dikenali sebagai peptida. Apabila peptida bergerak ke usus kecil anda, mereka bertemu dengan enzim pencernaan yang dirembeskan dari kedua-dua pankreas dan dinding usus kecil anda. Enzim ini terus memecah peptida kepada asid amino masing-masing. Pada masa ini, proses pencernaan berhenti, dan proses usus kecil anda menyerap asid amino bermula.
Karbohidrat
Selepas air, karbohidrat adalah nutrien yang paling banyak dalam daun salad hijau, walaupun ia membentuk kurang daripada 3 peratus daripada berat salad. Kira-kira separuh daripada karbohidrat salad adalah dalam bentuk serat makanan. Apabila anda mengunyah selada, enzim saliva memulakan proses memecahkan karbohidrat dicerna ke dalam unit gula yang lebih kecil. Proses ini berterusan dengan bantuan enzim pankreas apabila karbohidrat salai yang sebahagiannya dicerna mencapai usus kecil anda. Apabila karbohidrat sepenuhnya dicerna menjadi molekul glukosa, usus kecil anda kemudian menyerap glukosa. Bahagian serat yang tidak dapat dicerna dari salad terus ke usus besar anda, di mana anda akhirnya mengeluarkannya dalam tinja anda.
Lemak
Lemak adalah makronutrien yang paling banyak dalam daun salad hijau, yang terdiri daripada kurang daripada 1 peratus berat. Sebilangan kecil lemak bergerak ke usus kecil anda, di mana enzim pencernaan tertentu, disekat oleh pankreas anda, merosakkan trigliserida, atau molekul lemak, ke dalam asid lemak komponen dan gliserol. Usus kecil anda kemudian menyerap asid lemak dan gliserol dan bergerak ke dalam aliran darah anda.
Air, Vitamin dan Mineral
Sebagai tambahan kepada kuantiti protein, karbohidrat dan lemak, selada daun hijau mengandungi air, vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, nutrien ini tidak mengalami penghadaman, kerana ia dapat diserap dalam keadaan sedia ada. Air mengalir ke usus besar anda untuk penyerapan, sementara vitamin dan mineral menandakan ke bit lain makanan yang dicerna untuk penyerapan dalam usus kecil anda.
