Benih Chia adalah bijirin tumbuhan Salvia hispanica L., ahli keluarga pudina. Mereka telah menjadi item makanan kesihatan popular untuk kepekatan tinggi omega-3 asid lemak serta serat, mineral dan protein. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa keraguan tentang ketersediaan protein dan asid amino dari biji chia.
Asid amino
Protein terdiri daripada pelbagai kombinasi 22 asid amino, yang merupakan blok bangunan individu struktur protein. Benih Chia mengandungi 18 daripada 22 asid amino, termasuk sembilan asid amino penting: isoleucine, leucine, lisin, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine, dan histadine.
Kandungan Protein
Benih Chia mengandungi antara 15 peratus dan protein 24 peratus mengikut jumlah, bergantung kepada analisis nutrien yang anda baca. Ada kemungkinan tanaman chia berbeza dalam kandungan protein berdasarkan ciri-ciri individu setiap tanaman, nutrien di dalam tanah, dan keadaan cuaca semasa musim tumbuh.
Ketersediaan Protein
Berbanding bijirin seperti gandum atau beras, protein 15 peratus hingga 24 peratus adalah tinggi. Walau bagaimanapun, sekurang-kurangnya satu kajian, yang diterbitkan dalam "Revista Salud Publica y Nutricion" pada bulan Januari 2008, mendapati bahawa pencernaan protein chia sangat rendah. Para penyelidik mengeksperimen dengan biji mentah, biji panggang, tepung mentah, tepung panggang dan biji yang direndam. Dalam setiap kes kecuali tepung chia, pencernaan kurang daripada 35 peratus - begitu rendah tidak ada klasifikasi pencernaan. Skor terendah adalah biji chia bakar, dengan hanya 10.84 peratus kecerenan. Hanya mentah, tepung chia tanah mempunyai skor pencernaan yang cukup tinggi untuk diberi nilai "kecernakan rendah" - 78.9 peratus.
Faedah Kesihatan
Setiap 1 oz. Hidangan biji chia mengandungi hampir 11 g serat dan 5 g asid lemak omega-3 selain 4.4 g protein. Walaupun protein di chia tidak mudah dicerna, serat dan lemak omega-3 sama-sama bermanfaat untuk mengurangkan risiko dan meningkatkan hasil diabetes dan penyakit jantung. Di samping manfaat tersebut, biji chia mengandungi hampir 18 peratus daripada pengambilan kalsium yang disyorkan harian dan kira-kira 38 peratus daripada pengambilan fosforus yang disyorkan harian.
