Kira-kira 1/3 daging Amerika mengonsumsi adalah daging lembu, dan jika anda mempunyai stik makan malam yang baik yang dirancang, proses pencairan yang gagal tidak perlu merosakkannya. Walaupun memasak stik beku sepenuhnya tidak praktikal, dengan beberapa petua, anda boleh memasak stik yang masih sedikit beku. Sebenarnya, untuk sesetengah hidangan, stik sedikit beku sebenarnya memudahkan penyediaan makanan.
Aplikasi yang dihiris
Steak beku sebenarnya lebih baik untuk aplikasi yang dihiris, seperti fajitas atau sandwic steak Philly, daripada stik sepenuhnya dicairkan. Sebenarnya, majalah "Cook Illustrated" mencadangkan stik pembekuan selama 10 hingga 20 minit sebelum menghiris, sebagai stik yang sedikit tegas lebih mudah untuk mengiris dengan bersih daripada yang dicairkan sepenuhnya - dan oleh itu cecair - satu. Untuk tekstur yang terbaik, potong terhadap butiran daging, yang menghasilkan serat daging yang lebih pendek dan kurang ketangguhan.
Steak Grilled atau Broiled
Anda juga boleh memasak sedikit stik beku apabila anda merancang untuk memasak keseluruhan steak dengan kaedah panas tinggi, seperti memanggang atau memanggang. Untuk memeriksa, tahan stik di kedua-dua tangan dan cuba bengkokkannya di tengah. Anda sepatutnya dapat membengkokkan stik dengan mudah - jika ia menentang lenturan, ia terlalu beku dan bahagian dalamnya tidak boleh masak sehingga selepas luka terbakar.
Perasa
Apabila bekerja dengan stik sedikit beku, anda perlu menyesuaikan kaedah perasa anda, kerana stik akan melepaskan kelembapan dari ais yang terkunci di dalam semasa memasak. Di luar stik harus lembab kerana lapisan luar cair terlebih dahulu. Pat stik kering dengan tuala kertas, kemudian musim dengan garam kristal besar, yang tidak akan larut secepat garam meja. Buang tuala kertas dengan serta-merta, meninggalkan mereka di kaunter boleh menyebabkan penyakit pencemaran silang dan penyakit makanan.
Pertimbangan lain
Walaupun anda boleh memasak stik beku sebahagiannya, anda perlu mengambil langkah berjaga-jaga tertentu untuk memastikan semua stik memasak sepanjang jalan. Tidak seperti steak yang dihiris, yang mempunyai kawasan permukaan yang cukup untuk memasak dengan cepat, stik keseluruhan dapat mengekalkan kantung es di pedalaman yang menghalangi memasak penuh. Satu-satunya cara untuk memastikan stik anda dimasak adalah memasukkan termometer daging ke bahagian paling dalam daging. Suhu dalaman minimum selamat untuk pemotongan daging lembu adalah 145 darjah Fahrenheit.
