Bakar daging panggang, yang dipotong dari pusingan primal di hindquarter haiwan, manfaat dari memasak haba yang lembab. Memasak perlahan memecahkan lembaran protein yang baik dan gurauan dalam daging panggang. Memasak panggang pantat pada api yang rendah memerlukan lebih lama, namun memberikan hasil yang paling lembut, menurut Elise Bauer, penguji dapur profesional, pencipta resipi dan pemilik laman web "Hanya Resipi".
Memasak Selamat
Pemasak yang paling perlahan akan memegang 3 hingga 4 paun daging lembu panggang, mengikut pengeluar dan pengedar periuk perlahan, Jarden Corporation. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengesyorkan memasak 2 hingga 4 paun daging lembu panggang sehingga mencapai suhu dalaman 145 Fahrenheit. Memasak daging lembu 3 kilogram daging panggang pada tetapan "Rendah", seperti yang disarankan oleh Betty Crocker.com, mengambil masa 9 jam. Tukar periuk perlahan anda ke "Tinggi" dan anda mengurangkan masa memasak hingga hanya 5 jam, menurut Jarden Corporation.
Menyelam Daging
Minyak seperti zaitun, badam, bijan atau minyak walnut membuat halangan pada permukaan panggang, menambah lapisan rasa. Menyedut daging sebelum meletakkannya di dalam periuk perlahan menghasilkan warna dan kerak yang lebih kaya daripada periuk perlahan sahaja yang boleh disediakan, dan membantu untuk memecahkan apa-apa lemak dalam panggang yang baik. Untuk membakar daging sebelum menambahnya kepada periuk perlahan, tetapkan kuali pada api yang tinggi. Tambah 1 sudu minyak, dan biarkan ia panas selama kira-kira 5 minit. Masukkan panggang, beralih sekali pada setiap sisi untuk membakar gula semulajadi di dalam daging, dan ratakan lapisan permukaannya.
Cecair Braising
Merapatkan daging - pada asasnya merendamnya dalam cecair dan memasaknya dalam tempoh masa - adalah rahsia untuk memotong potongan daging yang lebih ketat menurut Anne Gardiner dan Sue Wilson, penulis "The Cook Inquisitive." Collagen melembutkan dalam cecair panas, membolehkan serat otot yang sukar dibentangkan yang menghasilkan hasil yang lembap dan lembut. Walaupun anda boleh menggunakan air kosong untuk memanggang bawang merah anda, hasilnya akan kurang beraroma daripada jika anda menggunakan wain, semangat atau jus sebaliknya. Cecair asid seperti wain merah, jus atau jus membantu memecahkan lemak dan menembusi daging dengan rasa. Gunakan hanya wain dan semangat yang anda akan minum sendiri dan elakkan menggunakan sherry memasak, yang mengandungi nitrat dan garam tambahan.
Pengiring
Resipi panggang kebanyakan termasuk pelbagai sayur-sayuran seperti wortel, bawang, kentang dan saderi, bersama dengan tomato dan rempah-rempah. Layer sebarang sayuran di bahagian bawah periuk perlahan supaya jus dari panggang panggang ke atasnya. Pemasak yang paling perlahan akan memegang hingga 5 cawan sayur bersama dengan panggang 3 hingga 4 pon. Jika panggang anda terlalu besar, potong dengan separuh dan gunakan hanya apa yang anda perlukan untuk hidangan itu.
