Minyak sayuran berasal dari biji minyak seperti zaitun, kacang soya, jagung, kacang tanah, biji kapas dan kacang kelapa. Minyak sayuran mengandungi 100 peratus lemak, dan mereka biasanya tetap cair walaupun pada suhu yang agak rendah. Kebanyakan minyak sayur-sayuran datang dalam warna kuning terang dan menghasilkan bau ringan, yang boleh diterima. Kegunaan minyak sayuran yang paling biasa termasuk memendekkan barangan bakar, kue dan roti; untuk meningkatkan tekstur makanan; sebagai medium untuk prosedur memasak seperti menggoreng; dan sebagai asas untuk kandungan berperisa.
Penambahbaikan Metabolisme
Pengambilan minyak sayuran, terutamanya minyak zaitun, boleh meningkatkan metabolisme pada orang gemuk, menurut satu kajian yang dilakukan di Universiti Negeri São Paulo, Brazil, dan diterbitkan dalam edisi "2010 Journal of Nutrition". Seperti yang dinyatakan dalam kajian ini, minyak zaitun mengandungi sebatian fenolik, bahan-bahan yang mempunyai ciri-ciri pembekuan antioksidan, anti-radang dan anti-darah, yang mungkin dapat meningkatkan kadar metabolisme badan.
Kurangkan Risiko untuk Penyakit Jantung
Minyak sayur boleh mengurangkan risiko penyakit jantung, menurut kajian yang dilakukan di Universiti Negeri New York, Buffalo, dan diterbitkan oleh "The Journal of the American Medical Association" pada bulan Februari 1990. Para penyelidik kajian ini juga mendapati bahawa faktor yang dikaitkan dengan perkembangan penyakit kardiovaskular, seperti peningkatan paras gula darah, peningkatan tekanan darah dan kadar serum kolesterol yang meningkat, dinormalisasi pada peserta yang termasuk minyak sayuran dalam diet tetap mereka.
Kurangkan Risiko untuk Kanser Payudara
Satu kajian yang dilakukan di Universita di Milano, Itali, dan diterbitkan dalam isu "Penyebab dan Kawalan Kanser" pada bulan November 1995 menunjukkan bahawa penggunaan minyak zaitun dan minyak sayur-sayuran lain boleh memberi manfaat dalam mengurangkan risiko perkembangan kanser payudara. Orang yang menggunakan mentega dan marjerin, sebaliknya, mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk mengembangkan kanser payudara daripada mereka yang menggunakan minyak sayuran.
Asid lemak Omega-3
Minyak sayuran, terutamanya minyak biji rami, minyak kacang dan minyak kanola, mengandungi asid lemak omega-3, asid lemak penting yang tidak dapat disintesis dalam tubuh. Menurut Pusat Perubatan Universiti Maryland, omega-3 memainkan peranan penting dalam pemeliharaan fungsi jantung dan otak yang sihat dan pertumbuhan normal dan perkembangan badan. Malah, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan pengambilan asid lemak omega-3 untuk mencegah penyakit kardiovaskular.
