Salmon serba boleh meminjamkan dirinya kepada pelbagai persediaan, dari salad rebus yang sejuk hingga ke mulut asap yang disedut ke hidangan panggang bakar, panggang dan panggang. Legiun campuran rempah komersial dan gosip prepackaged yang dirumuskan untuk rak pasar raya salmon, tetapi perasa terbaik untuk ikan yang sihat ini adalah masakan tradisional di kawasan di mana salmon adalah spesies asli. Masakan Amerika Utara, Eropah Barat dan Scandinavia telah membangunkan pasangan perasa menggunakan rempah, herba dan sos segar, sementara makanan di Northwest Pasifik telah meninggikan kayu semula jadi untuk bentuk seni.
Herba
Rempah-rempah segar menonjol dalam persiapan salmon. Gravlax, hidangan tradisi tradisional Sweden, menggunakan dill segar, gula dan garam. Kemunculan dill seperti acar juga mengatasi salmon yang kaya, tekstur mentega dalam salad salmon yang rebus. Rempah-rempah musim panas yang sihat seperti basil, oregano, thyme dan pasli, dipasangkan dengan jus lemon yang baru dimasak, mencerahkan fillet ikan salmon yang sudah masak atau dibakar. Herba kering adalah pengganti mudah apabila herba segar tidak tersedia, tetapi rasa mereka tidak akan seperti yang dinyatakan.
Spice Rubs
Satu percikan garam dan lada adalah semua yang diperlukan untuk meningkatkan karakter intrinsik salmon - tetapi rempah-rempah menggosok menambah letupan rasa yang sengit ke fillet yang dipanggang atau dibakar. Campuran khas termasuk gula, garam, bawang putih dehidrasi atau serbuk bawang, cumin dan serbuk cili atau lada cayenne untuk haba pedas. Gosok manis mungkin mengandungi kayu manis, cengkih atau allspice dengan unsur-unsur yang gurih. Perasa maple dengan gula atau molase, mengulangi asal-usul salmon asal Kanada, merupakan tambahan yang lain.
Merokok Kayu
Merokok dengan papan kayu yang beraroma secara semula jadi membekalkan salmon segar dengan tang yang manis dan berasap. Teknik lama ini melibatkan penempelan fillet salmon segar di atas papan kayu yang direndam, meletakkan papan di atas panggangan arang sederhana panas dan menutupi panggangan untuk membolehkan asap untuk meresap fillet. Sesetengah memasak lagi musim ikan dengan meletakkan cincin bawang, spremary sprigs atau herba lain secara langsung di fillet. Kayu cedar merah, kayu epal dan maple memberikan pokok-pokok herba, manis dan pedas.
Sos
Masakan Perancis Haute mempunyai sos krim untuk ikan bakar. Sos Hollandaise, yang secara tradisional terdiri daripada kuning telur, mentega dan jus lemon, secara eksponen meningkatkan tekstur kaya salmon. Satu variasi daripada Hollandaise, sos Bearnaise, termasuk herba cincang segar seperti tarragon atau pasli. Sos Mornay, saus putih dengan penambahan keju Gruyere dan keju Parmesan, adalah satu lagi iringan klasik. Pinggikan sos putih serba guna dengan dill segar, air kencing atau pasli untuk melapisi salmon rebus yang sejuk, atau kocok dalam mustard Perancis bijirin untuk pasangan berpasangan.
