Asid askorbik adalah larut air, asid berasaskan gula dengan sifat antioksidan yang kuat. Ia adalah bentuk paling tulen dari vitamin C dan merupakan sebatian pertama yang akan disintesis dan dikenal pasti seperti itu. Nama itu, dalam bahasa Latin, boleh diterjemahkan sebagai "tiada skurvi, " merujuk kepada penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C. Asid askorbik memainkan banyak peranan penting dalam tubuh dan mesti sentiasa diperolehi dari sumber makanan, kerana manusia tidak dapat mensintesiskannya secara dalaman.
Sejarah Singkat Asid Ascorbic
Penyakit yang dikenali sebagai scurvy telah diperbaiki pada tahun 1700-an dengan memberikan pelayar dan buah-buahan sitrus dan kubis, walaupun ia mengambil masa hampir 200 tahun untuk memahami mengapa. Penyelidik Norway dan Hungary menemui asid askorbik pada lewat 1920-an dan pada mulanya menamakan asid heksuronik. Pada tahun 1937, Norman Haworth, Paul Karrer dan Albert Szent-Györgyi menerima Hadiah Nobel untuk mensintesis asid L-askorbik dan memahami biokimia. Szent-Györgyi dan Haworth mengubah namanya merujuk kepada keupayaannya untuk mencegah atau menyembuhkan skurvi.
Jenis Asid Ascorbic
Asid L-askorbik adalah bentuk paling murni Vitamin C dan yang didapati secara semulajadi dalam makanan, terutama buah sitrus. Sebagai suplemen serbuk, asid askorbik adalah masam, mempunyai rasa tajam dan boleh menyebabkan kerengsaan gastrik dalam dos yang besar, terutama pada mereka yang perut sensitif. Kalsium askorbat adalah asid askorbik yang terikat secara kimia ke kalsium, yang merupakan bentuk vitamin C yang tidak berbahaya yang lebih lembut pada sistem gastrousus. Magnesium ascorbate adalah asid askorbik yang terikat secara kimia ke magnesium, yang juga merupakan bentuk vitamin C yang tidak berbentuk, tetapi satu yang paling dapat diserap dalam usus, menurut "Vitamin: Aspek Asas dalam Pemakanan dan Kesihatan."
Peranan Asid Ascorbic dalam Tubuh
Asid askorbik adalah nutrien penting dalam badan untuk penyelenggaraan dan pembaikan tisu penghubung, tindak balas imun yang kuat, penyembuhan luka, dan kesihatan kardiovaskular. Sebagai antioksidan yang kuat, asid askorbik menghapuskan radikal bebas yang dihasilkan daripada tindak balas biokimia dan metabolik. Radikal bebas yang berlebihan merosakkan saluran darah dan tisu lain, yang mempercepat proses penuaan. Menurut "Biokimia Pemakanan Manusia, " asid askorbik merangsang penghasilan sel-sel sistem imun, terutama neutrofil, limfosit dan phagocyte. Ia juga meningkatkan tahap antibodi yang beredar dalam serum darah dan menyumbang kepada sintesis interferon, sebatian berasaskan protein yang membunuh virus.
Elaun Pemakanan yang Disyorkan
Manusia adalah salah satu daripada beberapa mamalia yang tidak dapat mensintesis asid askorbik dan mesti menggunakannya secara kerap dari sumber makanan. Menurut Institut Kesihatan Nasional, RDA asid askorbik untuk orang dewasa berkisar antara 75 hingga 125 mg setiap hari, bergantung kepada jantina, kehamilan, menyusu dan merokok. Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik percaya bahawa antara 1, 000 dan 3, 000 mg asid askorbik diperlukan setiap hari untuk kesihatan kardiovaskular dan imuniti yang kuat. Sumber kaya asid askorbik semula jadi termasuk pinggul meningkat, semua buah sitrus, kiwi, strawberi, ubi jalar dan lada.
