Telur terdiri daripada kuning kuning dan cairan putih lut yang dipanggil album. Mereka boleh dimakan mentah, hancur, rebus, direbus, digoreng atau sebagai ramuan dalam hidangan tak terhitung. Mereka membantu dalam pembekuan, berbuih, pengemulsian dan penggerudian. Walau bagaimanapun, telur dan putih telur tertentu boleh menyebabkan kesan buruk.
Alahan
Kebanyakan orang yang alah kepada telur sebenarnya alah kepada protein yang terdapat dalam albumen, atau bahagian putih telur. Alahan telur biasanya muncul pada kanak-kanak yang sangat muda yang menghidupkan alergi pada usia 5, menurut Kesihatan Kanak-Kanak.
Reaksi alergi boleh berlaku dari beberapa minit hingga beberapa jam selepas pendedahan kepada telur. Gejala boleh termasuk ruam, gatal-gatal, kemerahan umum dan pembengkakan kulit, kekejangan, cirit-birit, mual dan muntah, hidung berair, mata gatal dan berair, serta bersin, batuk dan mengi. Reaksi juga boleh menyebabkan serangan asma. Gejala-gejala ini biasanya berlangsung kurang dari satu hari.
Reaksi alergi yang teruk boleh menyebabkan bengkak mulut, tekak dan saluran pernafasan, kesukaran bernafas, dan kejatuhan tekanan darah yang tiba-tiba dan berbahaya, menyebabkan pening dan kehilangan kesedaran.
Penurunan Biotin
Makan putih telur mentah boleh menyebabkan kekurangan biotin, juga dikenali sebagai vitamin B7, vitamin H atau koenzim R. Dalam telur mentah, biotin terikat untuk avidin. Apabila telur dimasak, biotin memisahkan dari avidin, yang membolehkan biotin diserap oleh badan. Kekurangan biotin menyebabkan gangguan kulit seperti penutup bayi pada bayi dan dermatitis seborrheic pada orang dewasa. Kekurangan biotin yang teruk boleh menyebabkan kehilangan rambut, kejang, kekurangan koordinasi otot dan kekurangan otot, kekejangan otot dan kesakitan.
Bakteria
Telur mentah, termasuk putih telur mentah, menimbulkan kebimbangan keselamatan mengenai pencemaran bakteria. Salmonella adalah bakteria yang sering menyebabkan keracunan makanan, dan ia terdapat dalam usus ayam dan oleh itu boleh hadir di luar telur yang tidak terputus. Salmonella juga boleh didapati di dalam telur mentah. Salmonella boleh dimusnahkan dalam proses memasak jika suhu cukup tinggi atau masa memasak cukup lama. Telur rebus telur dan telur cerah, contohnya, masih boleh mengandungi salmonella hidup.
Gejala keracunan makanan salmonella termasuk demam, mual, dehidrasi, sakit perut, kekejangan dan sakit kepala selama empat hingga tujuh hari. Kebanyakan pesakit pulih dengan antibioitics, tetapi jangkitan boleh memasuki aliran darah dan menjejaskan organ-organ utama, mengakibatkan kematian. "The Washington Post" dilaporkan pada Julai 2009 bahawa kira-kira 142, 000 rakyat Amerika dijangkiti setiap tahun dengan Salmonella enteritidis dari telur, dan kira-kira 30 daripadanya mati.
