Sama ada anda memasak udang mudah tepung atau bungkus serbuk roti atau membuat versi yang telah dibekukan, udang goreng selalu menjadi penenang orang ramai jika ia dilakukan dengan betul. Menggoreng udang yang dimasak lebih mudah dilakukan daripada menggoreng mentah, tetapi rahasia kejayaannya adalah salutan yang sempurna.
Jelasnya, goreng bukanlah yang terbaik jika anda menonton berat badan anda. Menurut USDA, sebahagian daripada lima udang tempura jumbo mempunyai 314 kalori dan 17 gram lemak. Tetapi udang berkhasiat: Saiz udang goreng ini juga mengandungi 1.4 mikrogram (hampir 25 peratus daripada nilai harian) vitamin B12 dan 48.3 mikrogram (69 peratus daripada DV) selenium.
Vitamin B12 diperlukan untuk sistem saraf yang sihat dan pembentukan sel darah merah, sementara selenium adalah antioksidan. Kajian November 2015 dalam Journal of Endocrinology & Metabolism Klinikal menghubungkan pengambilan selenium rendah dengan tiroid lembap.
Kenapa Gunakan Udang Dimasak?
Walaupun menggunakan udang mentah lebih tradisional, udang masak yang dimasak mempunyai beberapa kelebihan. Sebagai permulaan, ia adalah lebih mudah, dengan masa penyediaan yang lebih sedikit: Contohnya, tidak ada mengelupas atau menguraikan makanan laut yang terlibat, contohnya. Anda juga tidak perlu risau tentang memanaskan udang ke suhu dalaman yang betul untuk memastikan keselamatan makanan. Ini pasti dapat mengambil tekanan daripada menggoreng, kerana pada dasarnya anda tahu udang yang baik untuk dimakan sebaik sahaja mereka kelihatan siap.
Apabila anda menggoreng udang yang dimasak, anda pastinya harus berhati-hati kerana udang boleh menjadi karet dan lebih cepat. Tetapi ini adalah di mana salji rangup adalah lifesaver - adunan udang goreng membantu untuk mengekalkan kelembapan di dalam udang, jadi ketangguhan tidak sepatutnya menjadi masalah. Ini terutamanya jika anda memasaknya pada suhu yang tinggi, yang bermaksud adunan akan segar dengan cepat.
Menggoreng Udang Masak: Asas-asasnya
Tiga cara yang paling biasa salutan dan menggoreng udang yang dimasak adalah udang goreng, goreng udang dan udang udang tempura. Dengan semua ini, anda perlu bermula dengan udang yang sepenuhnya dicairkan dan diteguk sebagai kering yang mungkin.
Untuk membuat udang goreng, masak setiap udang dalam serbuk buttermilk, gulung dalam tepung berpengalaman sehingga disalut dengan baik, goncangkan apa-apa tepung yang berlebihan dan kemudian goreng. Resipi udang tradisional goreng selatan bertukar beberapa atau semua tepung untuk cornmeal.
Untuk membuat udang yang dilapisi tepung, gulung udang terlebih dahulu di dalam telur yang dipukul, kemudian di dalam serbuk roti, sebelum menggoreng. Untuk hasil yang lebih kering dan kering, gunakan serbuk roti Panko gaya Jepun.
Untuk udang gaya tempura, Kitchen Test Amerika dari stesen TV KCET berkata hanya memukul senarai bahan ini bersama-sama memberikan hasil yang terbaik (kuantiti ini menghasilkan empat hidangan adunan udang goreng):
- 1 1/2 cawan tanpa tepung serba guna
- 1/2 cawan tepung jagung
- 1 telur besar
- 1 cawan vodka
- 1 cawan seltzer air
- Garam kosher secukup rasa
Minyak Yang Digunakan?
Dalam temu bual dengan Eater, chef tempura terkenal Kiyoshi Chikano dari restoran Tempura Matsui yang berbintang Michelin New York mencadangkan minyak kacang untuk menggoreng, yang dikatakannya mengekalkan suhu yang sangat tinggi dan membuat makanan yang digoreng di dalamnya jauh lebih segar.
Menurut USDA, minyak kacang tanah juga mempunyai kadar yang lebih tinggi daripada lemak tak jenuh (mono- dan polyunsaturated) daripada lemak tepu, yang lebih baik untuk kesihatan. Khususnya, ulasan American Heart Association yang diterbitkan dalam edisi edaran Jun 2017 mengatakan terdapat manfaat untuk jantung apabila lemak tepu dalam diet digantikan oleh lemak tidak tepu.
Suhu memasak yang disyorkan untuk menggoreng udang yang dimasak - sama ada anda bercakap tentang udang goreng dadih, udang bersalut roti atau sejenis tempura udang goreng tempura - ialah 350 darjah Fahrenheit (180 darjah Celsius). Chef Kiyoshi Chikano mengatakan memastikan minyak anda tetap panas adalah rahsia untuk memastikan makanan tidak akan menyerap terlalu banyak minyak, yang menjadikannya lebih ringan dan lebih sihat.
