Walaupun anda mungkin menjadi peminat makanan pedas, secara tidak sengaja menggigit cabai Thai tentu tidak menyenangkan. Pesanan anda boleh menyebabkan anda panik dan bergegas untuk meneutralkan kesan capsaicin dengan segelas air. Bagaimanapun, anda mungkin mendapat lebih banyak bantuan daripada segelas susu.
Apa itu Capsaicin?
Lada cili yang berbeza dari genus Capsicum mengandungi jumlah haba yang berlainan, terima kasih kepada sebatian alkaloid penting yang dipanggil capsaicinoid. Kajian Mei 2014 yang diterbitkan dalam Molekul menjelaskan bahawa capsaicin, bersama dengan dihydrocapsaicin, adalah dua komponen utama capsaicinoids. Komponen ini bertanggungjawab untuk pelbagai peringkat rempah pengalaman individu apabila memakan cili yang berbeza.
Menurut Maklumat Sumber Makanan Universiti Colorado State, capsaicin biasanya dihasilkan oleh kelenjar capsaicin yang terletak di antara plasenta lada dan rantau endokarp. Capsaicin tertumpu kepada biji cabai cabai, jadi untuk meneutralkan kesan capsaicin dalam makanan, anda harus mengelakkan penambahan benih dan tisu yang mengelilinginya ke dalam hidangan anda.
Keamatan capsaicin, dan kesan rempah-rempahnya, bergantung pada cabai cabai dalam pertanyaan. Institut Makanan & Perkhidmatan Pertanian di University of Florida menjelaskan bahawa keamatan ini secara rasmi dapat diukur oleh skala Scoville Heat Units (SHU), yang pada asalnya dibangunkan oleh Wilbur Scoville. Ia tidak perlu meneutralkan capsaicin dalam paprika merah dan kuning, kerana ia tidak mengandungi apa-apa capsaicin atau memberikan sebarang haba.
Walau bagaimanapun, lada Jalapeno mengandungi mana-mana dari 2, 000 hingga 8, 000 SHU, dan oleh itu ia perlu untuk meneutralkan jalapeños jika tahap rempah terlalu tinggi untuk individu. Chilis Thai lebih panas, mengukur mana-mana dari 50, 000 hingga 100, 000 unit pada skala Scoville.
Selain mempunyai jumlah capsaicin yang lebih tinggi, dibandingkan dengan rakan-rakan mereka yang lebih ringan, paprika panas juga mempunyai tahap antioksidan yang lebih tinggi, jelaskan penyelidik dari kajian Mei 2014 di Molekul . Beban capsaicin tinggi lada juga boleh menawarkan kesan analgesik dan anti-radang, bersama-sama dengan kesan penyejukan apabila krim capsaicin dan salap digunakan secara luaran.
Cara Meneutralkan Capsaicin
Menurut Universiti Negeri Frostburg, capsaicin boleh larut dalam alkohol dan lemak, tetapi tidak larut dalam air. Ini adalah salah satu sebab utama mengapa minum air untuk meneutralkan jalapeno atau meneutralkan capsaicin tidak akan mempunyai kesan menenangkan yang dikehendaki. Produk susu dan susu seperti keju, sebaliknya, lebih baik untuk meneutralkan jalapeno capsaicin.
Kajian Julai 2017 yang diterbitkan dalam Topik dalam Kimia Semasa menjelaskan bahawa kasein, protein susu penting, sering digunakan untuk meningkatkan bioavailabiliti vitamin D. Lebih penting lagi, ia adalah sifat lipofilik kasein yang menyebabkan ia mengelilingi sebatian capsaicin yang terdapat dalam lada cili. Ini meneutralkan capsaicin dengan mengurangkan tahap haba seseorang merasa ketika makan terlalu banyak makanan pedas.
Kolej Sains dan Teknologi Schmid University Chapman menjelaskan bahawa sejak capsaicin juga terikat kepada etanol, alkohol ringan juga boleh dimakan untuk memotong haba. Bir yang lebih kuat dengan lebih daripada 4.2 peratus kandungan alkohol boleh membantu mengatasi dan meneutralkan kesan lada jalapeno.
