Jika anda ingin mengekalkan ayam lembu anda, pertimbangkan untuk memasak daging anda sebelum anda memasaknya. Pinggang ayam brine dalam campuran air garam dengan agen pemanis ditambah dan herba segar atau kering, atau tambah beberapa rempah untuk menendang. Anda juga boleh menggunakan air garam untuk dada ayam, atau potongan daging lain.
Resipi Jeruk Ayam
Pilih bekas yang sesuai untuk membasahi paha ayam. Hidangan atau kontena makanan yang selamat dengan kaca atau plastik adalah yang terbaik, tetapi periuk keluli tahan karat juga berfungsi.
Jangan gunakan tembaga, aluminium atau alat memasak reaktif yang lain, kerana ia boleh rosak oleh garam atau komponen berasid lain yang mungkin anda gunakan untuk brining.
Kapal itu mesti cukup besar untuk memegang semua paha ayam yang anda sedang meremajakan dan membenamkannya sepenuhnya ke dalam air. Ia juga perlu muat dalam peti sejuk anda.
Pilih Cecair Anda
Air adalah asas air garam standard. Gunakannya sendiri atau campurkan dengan jumlah yang sama dengan cecair lain yang memberikan rasa yang diinginkan ke paha ayam. Pertimbangkan rasa dalam resipi yang anda sedang persiapkan dan pilih sesuatu yang saling melengkapi.
Pilihan termasuk wain, cuka, teh, bir, sup, stok atau jus. Cuka, wain, bir, sup dan stok berfungsi dengan baik untuk paha ayam; jika menggunakan jus atau teh, pertimbangkan bahawa mereka kadang-kadang memberikan rasa yang tidak menyenangkan yang boleh memberi kesan kepada hidangan siap anda.
Kapal anda harus mengandungi cecair yang cukup untuk menutup paha ayam. Nisbah air garam anda harus 3 sudu garam setiap satu liter air.
Garam dan Perisa untuk Cecair
Ia bukan air garam tanpa garam. Untuk rasa yang terbaik, USDA mengesyorkan menggunakan garam meja, juga dikenali sebagai natrium klorida. Masukkan 3 sudu garam setiap satu liter air.
Untuk menambah rasa lebih banyak pada paha ayam anda, gunakan perasa tambahan dalam air garam. Mulailah dengan agen pemanis untuk mengimbangi garam.
Gula dan gula perang adalah halus, tetapi pilihan lain, seperti sirap maple, molase atau madu menambah kedalaman rasa. Padankan kuantiti garam atau gunakan sedikit kurang.
Rempah-rempah dan rempah segar dan kering juga berfungsi dengan air garam. Termasuk beberapa yang dipanggil dalam resipi yang anda ikuti atau pilih perasa tradisional atau dua seperti basil, daun bay, thyme, oregano, rosemary, bawang putih, bawang putih atau serbuk bawang.
Untuk menendang, serbuk cabai cabai pedas akan melakukan silap mata, tetapi jangan keterlaluan. Peraturan praktikal yang baik ialah menambah perisa untuk rasa, tetapi selalu rasa sebelum menambah ayam mentah.
Rendam Ayam
Setelah air garam anda disediakan, jatuhkan paha ayam. Jika anda tidak menggunakan cecair yang mencukupi untuk menyerapnya sepenuhnya, tambah lagi yang diperlukan.
Masukkan ayam perendam ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dalam sekelip mata. Peha ayam boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga 3 hari selepas dicairkan, atau jika anda membelinya segar, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Gunakan resipi ayam pedas dalam hidangan kegemaran anda - buang garam - tetapi sedar bahawa ayam brine boleh memasak dengan lebih cepat, jadi menguji hidangan anda semasa memasak.
Untuk mengurangkan risiko pertumbuhan bakteria berbahaya, masak paha ayam ke suhu dalaman minimum 165 darjah Fahrenheit, seperti yang dinasihatkan oleh Akademi Pemakanan dan Dietetik.
