Gandum keras dan padat dengan kandungan protein tinggi, gandum durum adalah jenis yang paling sering digunakan untuk membuat pasta, dari spageti hingga ziti. Selepas pengilangan, endosperm menjadi semolina, yang bercampur dengan air untuk membuat adonan pasta. Gandum Durum juga digunakan untuk membuat pasta seperti butir yang dipanggil couscous. Pasta sering diserang kerana kesannya terhadap gula darah, tetapi ia rendah hingga sederhana pada indeks glisemik. Walau bagaimanapun, makan terlalu banyak, kesannya diperkuatkan.
Indeks Glycemic Dijelaskan
Indeks glisemik adalah sistem yang digunakan untuk menilai impak makanan pada gula darah dan insulin. Hanya makanan yang mengandungi karbohidrat, seperti sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian dan produk bijirin, diberikan skor GI, kerana karbohidrat adalah makronutrien yang paling banyak mempengaruhi gula darah. Kadar penarafan makanan yang lebih tinggi, semakin banyak mempengaruhi gula darah. Menggunakan indeks GI dapat membantu anda memilih makanan dan makanan ringan yang menjaga gula darah anda stabil, yang dapat mencegah penurunan tenaga, perubahan mood, kerengsaan dan kesan lain yang tidak diingini.
GI Durum Pasta
Makanan diklasifikasikan sebagai glisemik rendah, sederhana dan tinggi berdasarkan skor GI mereka. Makanan dengan skor 55 atau kurang dianggap glisemik rendah, skor 56 hingga 69 dianggap sederhana dan skor 70 atau lebih dianggap tinggi. Spaghetti gandum durum putih mempunyai GI 44, yang menjadikannya makanan glisemik rendah; couscous mempunyai GI sebanyak 61, menjadikan ia sebagai makanan glisemik sederhana.
Pertimbangkan Glycemic Load
Saiz hidangan pasta gandum durian atau couscous adalah 1/2 cawan, tetapi orang sering makan lebih banyak daripada itu. Fikirkan tentang bahagian pasta yang anda sajikan di restoran. Inilah sebab mengapa indeks glisemik bukanlah ukuran yang paling tepat mengenai kesan makanan terhadap gula darah - kerana ia tidak mengambil kira saiz hidangan. Pengukuran lain, yang dipanggil beban glisemik, menggabungkan GI dan jumlah karbohidrat menjadi satu, nombor yang lebih tepat. Satu hidangan 1/4 cawan pasta tepung putih - bahagian restoran yang lebih realistik - mempunyai GL lebih daripada 20, yang menjadikannya makanan glisemik tinggi.
Tips Pasta Sihat
Pasta boleh menjadi sebahagian daripada diet anda selagi anda menonton saiz bahagian anda. Pasta bijirin penuh mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada pasta halus kerana mereka mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi dan dicerna lebih perlahan. Cari perkataan "gandum keseluruhan" dalam senarai ramuan pasta yang anda pilih. Apabila memasak pasta gandum durum atau couscous, perlu diingat bahawa masa memasak yang lama meningkatkan indeks glisemik. Masak pasta kepada "al dente, " yang bermaksud tegas untuk menggigit. Uji pasta kerana ia menghampiri masa memasak yang disyorkan. Apabila pasta dimasak al dente, anda akan merasa rintangan ketika anda menggigit atau memotongnya.
