Buat pertama kalinya dalam masa yang singkat, superfood Amerika yang paling hangat tidak berwarna hijau. Malah, ia bukanlah sayuran. Mudah dan berpatutan, sup tulang adalah makanan kuno yang meninggalkan tanda pada budaya kita.
Selalunya tersilap untuk "stok, " sup tulang adalah berbeza kerana berapa lama ia memasak dan anda tidak memerlukan daging dan sayur aromatik untuk membuatnya. Stok berkotak yang terdapat di pasar raya adalah cecair; Kaldu tulang dimasak cukup lama untuk gelatin dan kolagen dikeluarkan dari tulang dan akan gel menjadi pepejal ketika sejuk. Bone broth naysayers mungkin mengatakan ia hanya sup atau stok, tetapi apa yang mereka tidak menyedari adalah apa yang besar perbezaan masa memasak tulang boleh membuat kepada sifat pemakanan mereka.
pada
Seni Memasak Hilang
Tindakan tulang memasak yang meluas menarik pelbagai mineral, asid amino, gelatin, kolagen, kondroitin dan asid hyaluronik yang menjadi sebahagian daripada sup. Menambahkan cuka sari kepada bantuan tulang dalam pengambilan mineral.
Kaldu tulang membuat kebangkitan semula, tetapi penting untuk diperhatikan bahawa dalam banyak kebudayaan ia tidak pernah kalah. Orang-orang Yahudi telah lama dianggap sebagai sup ayam untuk menyembuhkan kesejukan, dan "suplemen" hidup "Asia panjang" kekal sebagai ruji makanan. Rasanya seperti trend kerana kami telah berpindah jauh dari makanan buatan sendiri yang banyak hidangan adalah seni yang hilang sekarang - terutama sekali yang memakan masa. Berita baiknya ialah peralatan moden menjadikannya lebih sederhana untuk membuat anda sendiri: Satu hingga tiga jam memasak perlahan adalah pengganti alu-aluan untuk situasi dapur semalaman.
Jika anda prihatin untuk mempunyai tulang "betul" di tangan, yakinlah bahawa apa-apa yang telah anda simpan akan membuat batch pengenalan yang hebat, walaupun mereka dimasak, dengan syarat mereka diberi makan rumput jika daging lembu atau kambing dan organik jika ayam, Turki, permainan atau daging babi. Daging rumput yang diberi makan adalah anti-radang, manakala daging yang diberi makan bijirin adalah radang kerana ia tinggi dalam omega-6 dan rendah omega-3. Sebaliknya, makanan rumput tinggi dalam omega-3 dan rendah dalam omega-6.
Dalam diet Amerika, adalah perkara biasa untuk mengatasi lebih banyak lemak omega-6 dan underconsume omega-3s. Orang sering mencari cara untuk mendapatkan lebih banyak omega-3 ke dalam diet mereka, dengan satu tujuan untuk mengurangkan keradangan. Daging rumput yang diberi makan adalah cara mudah untuk memasukkan lebih banyak asid lemak esensial omega-3.
Sebaiknya, sup tulang perlu dibuat dengan daging lembu yang diberi makan, kerana anda juga menerima asid linoleik, omega-3 dan asid alpha linoleat, tetapi haiwan lain mengandungi semua nutrien lain yang dibincangkan, dan ramai yang mendapati rasa lebih enak.
Sejauh trend makanan pergi, sup tulang adalah yang paling ekonomik lagi kerana ia menggunakan bahan utama yang merupakan sesuatu yang kebanyakan orang sebaliknya membuang. Walaupun anda boleh menambah aromatik seperti wortel, bawang, bawang putih, saderi atau herba untuk rasa, ia tidak perlu.
pada
Recipe Bone Tone Mudah
BAHAN-BAHAN: 5 paun tulang, mentah atau sisa yang dimasak (tulang sumsum, bangkai ayam, belakang atau leher, buku jari babi, hams hams, kaki babi, kaki ayam atau kuku), 5 liter air, 2 sudu cuka sari apel dan 1-2 sudu garam (secukup rasa)
NOTA: Jika anda lebih suka membuat kuantiti yang berlainan, gunakan nisbah satu paun tulang untuk satu liter air, dengan satu sudu teh garam dan setengah sudu cuka setiap paun tulang.
ARAHAN:
- Dalam periuk, periuk tekanan atau periuk perlahan, tambah tulang.
- Jika mentah, coklat jika dikehendaki meningkatkan rasa. Jika menggunakan tulang dengan lemak, seperti punggung ayam, minyak longkang selepas coklat.
- Tambah air, garam dan cuka. Tutup dan biarkan mendidih.
- Kurangkan haba ke dalam reneh dan masak selama satu hingga tiga jam dalam periuk tekanan, 24 hingga 48 jam dalam periuk perlahan, atau strobet 12 hingga 24 jam. Tambah air seperti yang diperlukan untuk dapur atau periuk perlahan, dan lemak skim dan filem memasak.
- Keluarkan tulang dan tambah garam secukup rasa.
