Sama ada anda menyukai rasa masam mulut atau lebih suka sensasi sedikit masam, rasa manis gula masam berasal dari asid organik. Walaupun terdapat sekurang-kurangnya lapan asid yang berbeza digunakan dalam permen masam, empat yang paling biasa adalah asam sitrat, malik, tartaric dan fumaric. Setiap asid mempunyai tahap penyerapan yang berbeza, serta rasa rasa kepahitan dan astringensi yang lain. Gula permen biasanya mengandungi campuran dua atau lebih asam untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.
Asid sitrik
Asid sitrik memberikan ketegangan. Ia datang dari lemon, limau gedang dan buah-buahan sitrus lain, yang menjadikannya mudah untuk membayangkan pedas masam yang ia berikan. Beri juga mengandungi asid sitrik, dan ia asid sekunder dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran.
Asid sitrik gred makanan dihasilkan secara komersil dengan menapai gula dengan mikroorganisma. Selain menyumbang rasa masam, ia menghalang kerosakan dan menstabilkan warna dalam makanan dan minuman.
Di luar penggunaannya dalam gula-gula, asid sitrik mengisi peranan bermanfaat dalam tubuh anda. Ia berfungsi sebagai antioksidan, dan ia adalah penting untuk pengeluaran tenaga. Asid sitrik juga digunakan untuk membantu mengelakkan batu ginjal.
Asid malik
Asam malik menyampaikan keliangan yang halus, mirip dengan menggigit ke dalam epal, di mana ia adalah asid yang dominan. Aprikot, ceri dan tomato juga mengandungi asid malik. Dalam gula-gula, ia meningkatkan keaslian rasa masam dan meningkatkan rasa buah, melaporkan pembekal kimia gred makanan Bartek.
Seperti asid sitrik, asid malik dihasilkan dalam badan anda, mengambil bahagian dalam sintesis tenaga dan boleh dihasilkan secara komersil melalui penapaian. Satu kajian kecil yang diterbitkan dalam Journal of Endourology pada Februari 2014 melaporkan bahawa asid malik dapat membantu dengan batu ginjal kalsium oksalat.
Asid Fumaric dan Tartaric
Asid fumaric adalah asid organik terkuat dan paling asam asid. Dalam gula-gula, ia mewujudkan rasa masam yang tahan lama kerana ia tidak larut semudah asid lain. Sebilangan kecil asid fumarik secara semulajadi berlaku dalam epal, kacang, wortel dan tomato.
Asid tartaric rasa masam yang sederhana dan lebih astringen daripada asid sitrik dan malik. Walaupun ia sering dijumpai dalam gula-gula masam, asid tartaric juga merupakan bahan penting dalam krim tartar dan serbuk penaik. Asid organik ini dikaitkan dengan anggur dan wain, serta pisang dan asam.
Keprihatinan Kesihatan
Walaupun jumlah asid yang anda dapat dari sesetengah menikmati gula-gula masam tidak mungkin menyebabkan masalah, asid organik boleh mengganggu lidah dan mulut anda buat sementara waktu, terutamanya jika anda makan beberapa keping dalam masa yang singkat.
Pada skala pH, yang mengukur keasidan dan memberikan nilai sifar sebagai permen yang paling berasid, masam mempunyai pH antara 2 dan 3. Ini menjadikan mereka sangat berasid untuk menghancurkan gigi gigi, melaporkan Minnesota Dental Association.
Anda boleh mengurangkan kerosakan daripada asid dengan mengehadkan jumlah masa anda mempunyai permen masam di dalam mulut anda dan bilas dengan air sebaik sahaja anda selesai. Jangan berus gigi selama sekurang-kurangnya sejam, atau anda akan memburukkan lagi kerosakan asid.
