Minyak wijen vs minyak sayur-sayuran

Di lorong memasak kedai runcit, minyak yang tersedia dari minyak zaitun, jagung, canola dan sayur-sayuran untuk minyak khusus seperti minyak bijan atau minyak walnut. Memilih minyak yang betul untuk keperluan anda adalah lebih mudah apabila anda tahu cara membandingkan ramuan dan kegunaannya.

Hidangan minyak bijan yang kecil. Kredit: Gambar buatan tangan / iStock / Getty Images

Titik Asap

Minyak wijen ditekan dari biji mentah mempunyai titik asap 420 darjah F; Minyak yang ditekan dari biji panggang mengekalkan titik asap yang agak tinggi untuk memasak goreng. Titik asap minyak sayuran biasanya tidak jelas, kerana minyak sayuran diadun dari banyak sumber. Minyak sayuran umumnya dianggap mempunyai titik asap tinggi yang sesuai untuk jangka masa panjang menggoreng dan memasak.

Bahan-bahan

Produk minyak wijen mengandungi minyak 100% ditekan dari biji bijan. Minyak tulen boleh diencerkan dengan minyak hambar untuk membuat berpakaian sesame-flavored untuk salad atau pinggan mangkuk. Sumber minyak sayuran tidak boleh dikenalpasti dalam senarai ramuan. Walau bagaimanapun, minyak yang paling biasa dicampur menjadi minyak sayuran adalah dari sumber jagung dan kacang soya; bunga matahari dan minyak safflower juga boleh dimasukkan.

Rasa

Minyak wijen sangat beraroma dan digunakan dalam kuantiti yang kecil dalam kacau dan hidangan Asia yang lain untuk rasa yang berbeza. Sebaliknya, minyak sayuran apa-apa campuran adalah ringan untuk baking atau sauteing tanpa menambah rasa tambahan kepada hidangan.

Allergenicity

Alergi Sesame ada dalam senarai alergen teratas di banyak negara di seluruh dunia, termasuk Kanada dan Israel. Produk minyak wijen sama seperti alergenik sebagai benih mentah dan mungkin menyebabkan masalah pernafasan yang mengancam nyawa dan kejutan, atau anafilaksis. Walaupun minyak sayuran sebenarnya merupakan campuran minyak yang banyak, kebanyakan sumber minyak adalah risiko alergi yang rendah. Orang yang mempunyai alahan yang sangat sensitif terhadap soya atau produk benih seperti bunga matahari atau safflower harus berhati-hati apabila menggunakan minyak sayuran yang tidak menyenaraikan bahan atau sumber.