Sodium fosfat adalah istilah generik yang boleh merujuk kepada garam natrium asid fosforik. Mereka lazimnya ditambah kepada makanan dan boleh melayani pelbagai tujuan. Fosfat natrium telah dipelajari dengan baik dan umumnya dianggap selamat apabila digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Sebatian Spesifik
Natrium fosfat mungkin merujuk kepada mana-mana tiga sebatian tertentu, walaupun ia sering merujuk kepada trisodium fosfat (Na3PO4) melainkan dinyatakan sebaliknya. Natrium dihidrogen fosfat (NaH2PO4) juga boleh dipanggil monosodium fosfat. Disodium hydrogen fosfat (Na2HPO4) juga boleh dipanggil disodium fosfat.
Texturizer
Disodium hydrogen fosfat boleh berfungsi sebagai agen texturizer dan tekstur yang mengubahsuai. Bentuk natrium fosfat ini boleh ditambah untuk tujuan mengubah penampilan atau rasa makanan. Ejen pelembap sering ditambah untuk meningkatkan jangka hayat makanan.
Pengemulsi
Ketiga-tiga bentuk natrium fosfat dapat berfungsi sebagai pengemulsi. Pengemulsi ditambah untuk membenarkan penyebaran seragam dua atau lebih bahan yang tidak boleh dibuang. Tujuan khusus pengemulsi adalah untuk mengelakkan minyak daripada memisahkan dari sisa campuran. Sodium fosfat biasanya ditambah sebagai agen pengemulsi untuk keju diproses, daging diproses dan sup tin.
Agen pelopor
Sodium fosfat boleh ditambah kepada produk yang dibakar untuk menolong kenaikan doh. Penggunaan fosfat natrium yang paling biasa sebagai agen penaik adalah di adunan untuk ayam atau ikan dilapisi roti dan kek dijual secara komersil.
Agen Surface-Active
Fosfat natrium juga boleh ditambah kepada makanan untuk mengubah ketegangan permukaan komponen cecair makanan. Ini biasanya dilakukan untuk bertindak sebagai agen berbuih atau sebat.
Meneutralkan Ejen
Sodium fosfat boleh ditambah kepada makanan supaya tidak menjadi terlalu berasid atau alkali.
Nutrien
Sodium fosfat boleh ditambah kepada makanan sebagai makanan tambahan. Senyawa ini memberikan fosfat yang merupakan nutrien penting.
