Hidrolisis protein memecah molekul protein besar ke dalam asid amino yang lebih kecil. Proses kimia ini memecahkan ikatan peptida yang memegang bersama-sama asid amino individu. Protein soya yang hidrolisis biasanya digunakan untuk meningkatkan rasa dalam ayam dan produk daging lain.
Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan, protein terhidrolisasi bukanlah satu-satunya protein berasaskan tumbuhan. Malah, ia boleh dibuat dari sumber tanaman lain seperti gandum dan jagung - protein jagung hidrolisis dan protein gandum hidrolisis adalah contoh - atau bahkan dari sumber haiwan seperti susu.
Petua
Protein soya hidrolisis dibuat dengan memecahkan molekul protein soya yang besar ke dalam asid amino yang lebih kecil dengan proses kimia. Protein hidrolisis digunakan sebagai penambah rasa, sumber protein sayuran dan juga hadir sebagai bahan soya dalam kosmetik.
Pemakanan Protein Soya Hidrolisis
Menurut American Cancer Society, produk berasaskan kedelai seperti protein soya terhidrolisis berfungsi sebagai pengganti yang tepat untuk daging berkat kandungan protein tinggi mereka. Satu hidangan 100 gram daripada Bob's Red Mill Natural Foods protein soybeans bertekstur organik mempunyai 588 kalori, yang jauh lebih tinggi daripada hidangan 100 gram stik daging lembu yang diberi makan rumput, yang mengandungi hanya 117 kalori.
Penyajian protein soya bertekstur juga lebih tinggi dalam protein berbanding dengan daging lembu, yang menawarkan 23.70 gram protein. Protein soya bertekstur, sebaliknya, menyediakan 52.94 gram protein, 11.76 gram lemak, 35.29 gram karbohidrat dan 23.5 gram serat makanan.
The Dietitians of Canada menyatakan bahawa soya juga tinggi kalsium, yang diperlukan untuk mengekalkan sistem rangka yang sihat. Satu hidangan 100 gram menawarkan 353 miligram kalsium dan 10.59 miligram besi, mineral yang bertanggungjawab untuk pengoksigenan sel-sel badan. Mereka adalah sumber isoflavon yang baik, sejenis phytoestrogen yang keberkesanannya meningkatkan pencernaan.
Manfaat Protein Kedelai Hidrolisis
Institut Linus Pauling menerangkan bahawa isoflavon berasal dari sumber berasaskan tumbuhan, iaitu kacang soya. Servis kacang soya yang dimasak 6 ounce mengandungi kira-kira 81 miligram wasoflavon, manakala edamame termasuk salah satu jumlah tertinggi - 138 miligram bernilai 6 auns.
Isoflavon telah dikenali untuk mempengaruhi tahap estrogen di dalam badan. Mereka juga mungkin bertanggungjawab untuk mengurangkan kejadian kanser payudara pada orang dewasa yang menggunakan makanan kaya isoflavon sebagai anak-anak.
Penyelidik kajian yang diterbitkan dalam Ubat pada bulan Jun 2017 mendapati bahawa soya juga mempunyai potensi untuk mencegah kanser payudara berulang. Ini adalah disebabkan terutamanya oleh kehadiran isoflavon dalam produk berasaskan soya seperti protein soya terhidrolisis, yang mempunyai keupayaan untuk menyekat sel-sel tumor.
Begitu juga, kajian yang dikemukakan dalam terbitan Mac Journal of Steroid Biochemistry dan Biologi Molekul menyatakan bahawa sifat-sifat antioksidan isoflavon soya berpotensi untuk melindungi kanser prostat. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian perlu dilakukan untuk menentukan mekanisme tindakan isoflavon soya, tetapi keputusannya telah menjanjikan.
Ia juga bukan hanya makanan. Penggunaan bahan soya dalam kosmetik, baja dan sebagai biofuel semakin kerap. Menurut kajian yang diterbitkan dalam edisi Februari 2015 Acta Poloniae Pharmaceutica, bahan soya dalam kosmetik telah ditunjukkan untuk merangsang kolagen, memberikan manfaat anti-radang dan juga melindungi daripada sinar UV berbahaya.
Derivatif soya juga digunakan dalam membasuh muka mencuci, yang menggunakan mikroba soya sebagai alternatif yang mesra alam kepada mikroba plastik.
Bahaya Penyejatan Protein Soya
Sayangnya, sesetengah orang mungkin mengalami bahaya protein kedap soya yang berasal dari alergi soya. Menurut Mayo Clinic, bentuk ringan alergi soya boleh mengakibatkan sarang, bengkak, kesemutan atau gatal-gatal di dalam mulut. Sesetengah orang mungkin mengalami kemerahan kulit, cirit-birit, mual dan muntah. Ini boleh berlaku tidak lama selepas mengambil produk yang mengandungi protein soya atau hidrolyzed.
Tindak balas alergi juga mungkin berlaku apabila memakan produk yang tidak secara langsung dibuat daripada soya atau kacang soya. Bahan-bahan seperti monosodium glutamate (MSG), protein sayuran bertekstur (TVP) dan perasa tiruan semuanya mempunyai beberapa soya di dalamnya. Bahkan dalam jumlah yang kecil, ini boleh membunuh mereka yang mengalami alergi soya yang teruk.
