Protein adalah kunci kepada kesihatan yang baik - ia terlibat dalam fungsi imun, pengangkutan oksigen dan mengekalkan tisu otot yang kuat. "Protein kasar" adalah ukuran berapa protein dalam makanan, berdasarkan ujian makmal yang mengkaji komposisi kimia makanan. Apabila anda mencari kandungan protein pada label nutrisi makanan, jumlah yang anda lihat merujuk kepada protein mentah.
Protein Sejati Mentah
Terdapat dua ukuran untuk protein dalam makanan: protein mentah dan protein sejati. Protein kasar dikira selepas mengukur kandungan nitrogen makanan. Kerana setiap asid amino - blok bangunan yang digunakan untuk membuat protein - mengandungi nitrogen, melihat kandungan nitrogen total makanan memberi sedikit gambaran tentang kandungan proteinnya. Walau bagaimanapun, kerana tidak semua nitrogen dalam makanan didapati dalam protein, menggunakan protein mentah sebagai pengukuran mungkin mengembung jumlah protein dalam makanan. Protein sejati, di sisi lain, dikira selepas ujian langsung untuk tahap protein dalam makanan, jadi ia memberikan wawasan yang lebih tepat tentang berapa banyak protein yang akan anda perolehi.
Apa yang ada pada Label?
Kandungan protein pada label nutrisi ditentukan melalui ujian untuk protein mentah, bukan protein sejati. Ini bermakna bahawa kandungan protein pada label nutrisi secara teorinya sedikit pun menaksir jumlah protein yang sebenarnya didapati dalam makanan - contohnya, dalam tenusu, menurut Universiti Cornell.
Oleh kerana pengeluar makanan menggunakan kandungan protein mentah untuk mengira jumlah karbohidrat dalam makanan, sebarang ketidaktepatan dalam kandungan protein berpotensi menyebabkan ketidaktepatan dalam kandungan karbohidrat juga.
Ketidakseimbangan Protein Mentah
Terdapat beberapa bukti bahawa fakta-fakta yang disenaraikan pada menu tidak tepat melaporkan nutrien sebenar - termasuk protein - kandungan makanan. Satu kajian, yang diterbitkan dalam Appetite pada tahun 2015, mendapati bahawa kandungan protein sebenar makanan restoran yang ditawarkan di kampus kolej berbeza dengan ketara daripada maklumat pemakanan yang disiarkan di menu. Di samping itu, kandungan protein sebenar susu boleh berbeza daripada jumlah protein mentah, menurut satu laporan dari Cornell University. Perbezaan ini boleh memberi kesan yang ketara ke atas membuat produk tenusu, seperti keju, nota laporan.
Memenuhi Keperluan Protein Anda
Jangan terlalu menekankan sama ada label nutrisi mengukur protein kasar atau protein sebenar, atau jika sesetengah label tidak melaporkan kandungan protein secara tepat. Hakikatnya, kebanyakan orang dengan mudah mendapat semua protein yang mereka perlukan dari diet, menurut University of Massachusetts, jadi anda mungkin tidak perlu risau tentang pengambilan protein anda. Pastikan anda mendapat protein anda dari sumber yang sihat. Makanan berasaskan tumbuhan, seperti kacang dan kacang, menawarkan protein tanpa lemak serta serat jantung yang sihat, manakala protein berasaskan haiwan yang kurus - seperti susu rendah lemak, ayam dan ikan - menyediakan banyak protein tanpa banyak lemak tepu.
