Perkataan "salami" merangkumi pelbagai jenis sosis yang disembuh, dibersihkan dengan tekstur yang tegas. Anda mungkin mendapati salami yang dihasilkan secara massal di kaunter daging deli, yang dimaksudkan untuk mengisi sandwic, di kedai runcit tempatan anda. Anda juga mungkin menghadapi salami artisan, secara amnya digunakan sebagai iringan yang enak untuk keju, mustard dan keropok pada piring charcuterie.
Salami adalah makanan berkalori tinggi yang mengandungi sejumlah besar lemak, natrium dan nitrat. Pelbagai jenis salami mengandungi rempah dan ramuan yang berbeza, jadi nilai pemakanan mungkin berbeza dalam setiap jenis salami.
Petua
Kerana salami tinggi kalori, lemak, natrium dan nitrat, ia bukan makanan paling sihat yang boleh dimakan.
Mengenai Salami Kalori
Kebanyakan daging salami mengandungi 441 kalori setiap 100 gram (g), menurut FitBit. Jumlah ini - bersamaan dengan 3.5 oz - terdiri daripada 22 peratus daripada kalori yang dibenarkan dalam pelan makan anda jika anda mengikuti diet harian 2, 000 kalori. Pertimbangkan untuk makan sebahagian kecil salami untuk mengurangkan bilangan kalori yang anda makan. Pilihan yang lebih sihat untuk daging akan ayam belanda atau ayam, yang menurut FitBit mempunyai 235 kalori setiap hidangan.
Kandungan Lemak dan Kolesterol
Satu salami 100 g salami mempunyai 41 g lemak, di mana 76 peratus berasal dari lemak tepu. Ini jenis lemak boleh menyumbat arteri anda dan meningkatkan risiko penyakit jantung anda. Klinik Mayo mengatakan DRI mengesyorkan agar lemak tepu kurang daripada 10 peratus daripada pengambilan kalori harian anda. Untuk diet 2, 000 kalori sehari, itu adalah 200 kalori atau kira-kira 22 g lemak tepu. Itu menjadikan salami lebih baik daripada DRI untuk lemak, jadi jika anda menyertakan hidangan penuh salami dalam diet anda, berhati-hati memantau lemak tepu dalam baki rancangan makan anda. Kolesterol yang anda makan juga boleh meningkatkan peluang anda untuk mengalami masalah jantung; satu hidangan salami mengandungi 80 miligram (mg) kolesterol, iaitu 27 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan.
Kandungan Karbohidrat dan Protein
Salami bukanlah sumber karbohidrat yang baik, tetapi ia berbeza sama ada salami menggunakan gula dalam campuran perasa. Salami mengandungi 2.3 g karbohidrat setiap hidangan, tetapi pelan makan anda sepatutnya termasuk 130 g sehari untuk memenuhi keperluan pemakanan anda, menurut Pemakanan Rujukan Diet. Jika anda makan daging salami, pasangkannya dengan karbohidrat yang sihat untuk meningkatkan pengambilan karbohidrat anda. Protein dalam salami berjumlah 17 g setiap 100 g berkhidmat, manakala ayam mempunyai 23 g, hanya untuk perbandingan.
Vitamin dan Mineral dalam Salami
Fakta pemakanan salami yang lain adalah ia menawarkan vitamin B yang penting untuk kesihatan. Vitamin B mempunyai peranan penting dalam membantu badan anda memetabolisme tenaga daripada makanan yang anda makan. Menurut Data Makanan Saya, salami adalah sumber vitamin B yang kaya, terutamanya vitamin B1 pada 0.3 mg setiap 28 g hidangan, dan vitamin B12 pada 0.8 μg. Hidangan salami mengandungi 33 peratus DRI untuk vitamin B12, 22 peratus untuk thiamin (vitamin B1) dan 10 peratus DV untuk niacin (vitamin B3).
Satu 28 g hidangan salami mengandungi 64 mg fosforus, iaitu 5 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan. Fosforus adalah mineral penting untuk pengeluaran DNA dan RNA. Rawatan salami 28 g juga menyediakan 1.2 mg zink, atau 11 peratus DRI, selain sejumlah kecil besi dan magnesium.
Kandungan Sodium Salami
Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan bahawa individu mengambil kurang daripada 2, 300 mg natrium setiap hari. Namun, pengambilan natrium purata untuk rakyat Amerika melebihi 3, 400 mg sehari, kata Pusat Penyakit dan Pencegahan Penyakit. 100 g hidangan daging salami akan menyampaikan 1, 890 mg natrium, atau 79 peratus daripada DRI anda, memberi amaran kepada FitBit. Walaupun anda sihat, terlalu banyak natrium mungkin berpotensi berbahaya, mungkin meningkatkan tekanan darah anda dan menyebabkan pengekalan air.
Bahaya Nitrates
Kebimbangan terhadap natrium nitrat dalam daging makan tengah hari telah menjadi topik perbualan selama bertahun-tahun. Tapi apa sebenarnya bahaya? Kerana ternyata, ia bukan nitrat sendiri yang menimbulkan risiko. Apabila nitrat dimakan tanpa ketumbuhan, sebatian yang dipanggil nitrosamin dibentuk. Nitrosamin adalah salah satu karsinogen paling kuat di dunia, menurut NutritionFacts. Tanaman tidak menghasilkan nitrosamines kerana mereka mempunyai fitonutrien yang menghalang pembentukan sebatian pembentuk barah ini. Bahaya untuk salami dan daging deli lain berlaku apabila nitrat ditambah kepada daging sebagai pengawet. Walaupun kaedah pemeliharaan daging tengah hari ini masih ada, teknik pemprosesan baru telah menghasilkan penurunan nitrat dalam daging sebanyak 20 peratus, menurut Berkeley Wellness University. Sesetengah syarikat menggunakan pelbagai komponen lain untuk menghalang pertumbuhan bakteria, termasuk garam asid, jus saderi dan derivatif vitamin C.
