Dengan jenisnya yang luar biasa, kubis dianggap sebagai raja keluarga sayur-sayuran yang meremajakan, yang juga termasuk pucuk Brussels, lobak, kale, kolar, sayur-sayuran sawi, rutabaga, brokoli dan kembang kol. Cabaran purata kira-kira 30 kalori per cawan dan merupakan sumber utama kalium, kalsium, serat makanan, dan vitamin A, B6 dan C. Kepentingan makanan kubis memimpin Pertubuhan Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa untuk menyenaraikannya sebagai salah satu daripada 20 sayuran yang paling penting untuk mengekalkan populasi di seluruh dunia.
Braise
Kubis tebal melibatkan melengkapkannya dalam beberapa jenis lemak, seperti minyak sayuran atau lemak haiwan, kemudian perlahan-lahan merayapnya dalam cecair beraroma dengan api yang rendah dalam periuk yang dilindungi. Berikan pelbagai jenis kubis; kebanyakan resipi memerlukan anda memotongnya dengan nipis. Masakan Cina, di mana kubis adalah bahan ruji, selalunya menggabungkan rasa kenyang. "Memasak merah" adalah teknik tradisi Cina tradisional yang menyeru untuk memecahkan kubis dalam minyak kacang tanah, kemudian meremajakannya dalam campuran sup ayam, kicap, sherry kering, cuka beras, lada dan serbuk lima rempah sehingga kubis mengambil semua perisa dan warna merah yang mendalam.
Sauté
Untuk kubis kubis, masak dengan minyak sayuran dalam kuali dengan api yang tinggi. Seperti dengan sayur-sayuran berdaun yang berlubang, kacau berterusan adalah penting untuk memasak sama rata sehingga ia mengalir. Minum hanya dengan minyak, kubis mengambil rasa ringan, manis, tetapi jangan teragak-agak untuk menambah bilangan ramuan dan kombinasi rempah. Kubis curian adalah hidangan sampingan klasik yang memerlukan pemanasan minyak sayuran, serbuk kari dan bawang bersama dalam kuali. Selepas memasak kubis dalam campuran kari dan mengeluarkannya dari panas, tambahkan sebiji yogurt biasa dan beberapa jus lemon segar untuk menyelesaikan hidangan pedas yang sedikit.
Wap
Menghidu kubis adalah salah satu cara terbaik untuk mengelakkan kehilangan nutrien melalui pencucian semasa proses memasak. Kerana teknik ini tidak memerlukan menambah lemak dan kalori tambahan dalam bentuk minyak sayuran, mentega atau lemak haiwan lain, itu juga salah satu cara yang paling sihat yang anda boleh menyediakan kubis. Pisau, cincang atau kira-kira merobek daun dan letakkannya dalam bakul pengukus periuk lebih sejam dengan air mendidih yang cepat. Tutup kuali untuk membolehkan kubis menjadi kukus sehingga lembut, memutar daun sekali atau dua kali untuk memasak. Tambah garam dan lada atau jus lemon segar secukup rasa.
Didih
Mendidih adalah cara yang mudah dan klasik untuk menyediakan kubis. Tetapi jika anda mengatasi itu, kubis akan merasakan pahit, kerana sebatian sulfur itu dikeluarkan. Sebelum kubis mendidih, keluarkan teras batin yang sukar dan potong, potong atau bahagian kepala yang masih tinggal. Masa mendidih berbeza-beza bergantung kepada kubis, tetapi biasanya antara lima dan 10 minit. "The Silver Spoon" mengesyorkan tenggelam hijau dan Savoy cabbages dalam air mendidih asin dan mengeluarkannya sebaik sahaja air kembali ke mendidih. Seperti kubis kukus, musim dengan sedikit jus lemon atau minyak zaitun secukup rasa.
Bakar
Pertimbangkan memasak kubis anda di dalam ketuhar. Potong ke dalam irisan - 4 hingga 6 irisan per kubis - gerimis ringan dengan minyak zaitun, musim dengan garam dan lada dan kemudian panggang hingga lembut. Sebagai alternatif, anda boleh mencincang kubis dan menambahnya kepada lasagnes atau kaser buatan sendiri. Sekiranya anda berada dalam mood untuk sesuatu yang lebih rumit, cubalah membuat kubis gulung - pengisian ayam belanda tanah liat, beras merah, bawang merah dan lada membuat hidangan berperisa, sementara pengisian quinoa, beras merah, lada merah, bijak, thyme dan rosemary menawarkan pilihan mesra vegan.
