Puding lembut dan berkrim adalah pencuci mulut yang mudah disukai, menggabungkan rasa manis dan kaya dengan tekstur yang lembut dan lembut. Kebanyakan resipi menggunakan pemekat kanji - biasanya tepung atau jagung di Amerika Syarikat - untuk membawa puding kepada konsistensi yang sesuai. Terdapat beberapa cara alternatif untuk menebal puding anda, jadi jika anda lebih suka mengelakkan jagung dan gandum, atau mengelakkan kanji sama sekali, anda masih mempunyai pilihan.
Kaedah Starch Alternatif
Langkah 1
Ukur sejenis pemanis berasaskan kanji alternatif, seperti serbuk arrowroot, serbuk ubi kayu atau kanji beras, dan gabungkan dengan gula yang dipanggil dalam resipi puding anda. Ini kanji alternatif adalah setanding dengan tepung jagung dalam kuasa penebalan, dan dua kali lebih kuat seperti tepung gandum, jadi mengukur dengan sewajarnya.
Langkah 2
Kacau pemerah ke dalam gula sehingga digabungkan dengan baik, kemudian gabungkan dengan bahan-bahan kering yang tersisa. Pukulkan bahan-bahan kering dan basah bersama-sama, kemudian bawa puding ke dalam reneh di atas api rendah hingga sederhana.
Langkah 3
Rebus campuran perlahan-lahan, kacau sering, sehingga ia menebal. Tuangkan puding ke dalam mangkuk hidangan atau ramekin individu, dan biarkan ia sejuk.
Kaedah Gelatin
Langkah 1
Sediakan puding mengikut resipi kegemaran anda, kecuali untuk pemekat kanji. Bawa bahan ke dalam reneh lembut, kacau kerap sehingga susu tidak melekat pada bahagian bawah periuk dan terikan.
Langkah 2
Ukur 3/4 sudu teh gelatin yang tidak bercita-cita untuk setiap cawan susu atau krim dalam puding anda. Ini akan meletakkannya perlahan-lahan, tanpa mencipta tekstur karut yang bersifat khas yang berkaitan dengan gelatin.
Langkah 3
Sendok 1 sudu air sejuk ke dalam mangkuk kecil atau cawan pengukur, atau setiap cawan susu atau krim dalam puding anda. Taburkan gelatin serbuk di atas air sejuk dan biarkan ia berehat selama 2 hingga 3 minit, sehingga granula menyerap air dan menjadi sama rata dan bengkak.
Langkah 4
Panaskan gelatin di microwave anda, dalam kenaikan 15 detik, sehingga panas dan benar-benar cair. Tuangkan puding itu melalui penuras mata halus ke dalam mangkuk pencampuran, untuk menghapus sebarang benjolan perasa atau granul telur yang terlalu matang. Pukul gelatin cair ke dalam campuran puding, sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Langkah 5
Tuangkan puding yang sudah siap ke dalam mangkuk hidangan atau hidangan individu, dan dinginkan sehingga set gelatin.
Menggunakan Irish Moss
Langkah 1
Rehydrate 1/2 cawan mentega kering yang kering di Ireland dengan air sejuk selama 15 minit, kemudian masukkan kelembapan berlebihan. Ini adalah mencukupi untuk 3 cawan susu atau krim, saiz kumpulan biasa untuk puding. Jika anda menggunakan lumut Irish segar, gunakan 1 cawan penuh rumput laut segar untuk mencapai kesan penebalan yang sama.
Langkah 2
Tambahkan lumut ke susu atau krim anda dan iris perlahan-lahan di bahagian atas dandang yang berganda, atau dalam mangkuk campuran yang terletak di bahagian atas periuk air mendidih. Masak rumput laut dalam krim anda selama 25 hingga 30 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 3
Tuang susu melalui colander yang dibarisi dengan beberapa lapisan cheesecloth, untuk menghilangkan lumut Irlandia. Sapu perlahan-lahan untuk mengeluarkan susu sebanyak yang anda boleh, kemudian buangkan rumpai laut.
Langkah 4
Aduk perasa anda ke dalam krim yang dipanaskan, kemudian tuangkan campuran ke dalam acuan atau hidangan pencuci mulut individu. Dinginkan puding sehingga mereka telah menetapkan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Arrowroot, tapioca, kanji beras atau pengental lain
Gula
Susu atau krim
Vanila dan perasa lain
Mangkuk adunan
Pukul
Hidangan hidangan atau hidangan pencuci mulut individu
Saucepan
Cawan penyukat
Cheesecloth
Colander
Petua
Pastikan anda telah membeli kanji beras, bukan tepung beras. Tepung beras boleh agak kasar dan bukan penebalan yang sangat berkesan, sementara kanji berasaskan kedua-duanya adalah agen penebalan yang kuat dan teksturnya yang paling halus.
Lumut Irlandia adalah rumpai laut yang tumbuh liar di sepanjang bahagian Pantai Timur, dan boleh didapati dari pembekal dalam talian dan beberapa kedai gourmet. Bahan aktif dalam lumut Irlandia adalah carageenan, pemekat yang digunakan secara meluas dalam shake pemakanan, susu coklat, ais krim dan makanan lain. Seperti agar-agar, ekstrak rumput laut lain yang digunakan sebagai agen gelling, sesuai untuk diet vegetarian dan vegan.
