Terdapat banyak cara untuk mengekstrak minyak dari tumbuh-tumbuhan. Walau bagaimanapun, minyak sejuk ditekan adalah unik - ia mesra alam dan tidak memerlukan haba atau bahan kimia apabila dibuat. Anda boleh membuat banyak minyak yang biasa digunakan, termasuk kacang soya, rami, biji rami, zaitun dan minyak jagung, menggunakan pengekstrakan akhbar sejuk.
Petua
Minyak ditekan sejuk dibuat menggunakan mesin yang dikenali sebagai mesin minyak. Proses pengekstrakan minyak mesti berlaku pada suhu 49 darjah Celcius (120 darjah Fahrenheit) atau lebih rendah.
Apakah Minyak Terkejut Dingin?
Minyak ditekan sejuk dibuat menggunakan kaedah yang dikenali sebagai pengekstrakan tekan sejuk. Kaedah pengekstrakan minyak sejuk dilakukan dengan menggunakan akhbar minyak, seperti minyak lain. Walau bagaimanapun, ia adalah unik kerana ia tidak melibatkan pelarut kimia tambahan atau haba.
Malah, Penn State University Extension mengatakan pengekstrakan minyak yang ditekan secara dingin memerlukan keseluruhan proses berlaku pada 49 C (120 F) atau kurang. Memandangkan keperluan suhu yang ketat, pengekstrakan minyak sejuk ditekan adalah proses yang agak perlahan. Mana-mana minyak yang dihasilkan menggunakan akhbar minyak yang tidak memenuhi syarat suhu ketat ini biasanya dikenali sebagai minyak ditekan atau pembeli yang ditekan.
Walau bagaimanapun, negara-negara lain mempunyai keperluan yang berbeza untuk minyak sejuk mereka. Contohnya, Persatuan Pengilang Minyak Dipanaskan Persatuan British (BACPOP) berkata minyak sejuk yang mematuhi piawaiannya dihasilkan pada 40 C (104 F) atau lebih rendah. Sekiranya anda membeli minyak zaitun yang diimport atau produk lain, ketahui bahawa minyak ini mungkin ditekan dengan sejuk pada suhu yang sedikit berbeza.
Minyak sejuk yang biasa termasuk:
- Minyak kedelai
- Minyak bunga matahari
- Minyak rapeseed
- Minyak jagung
- Minyak gandum
- Minyak hem
- Minyak dedak beras
- Minyak zaitun
- Biji labu minyak
- Minyak borage
- Minyak biji strawberi
- Minyak hazlenut
- Minyak Pistachio
- Minyak walnut
- Minyak aprikot
- Minyak cair
- Minyak kacang (juga dikenali sebagai minyak kacang tanah)
- Minyak badam
- Minyak pecah
Malangnya, tidak semua minyak dapat dihasilkan melalui pengekstrakan dingin. Kandungan kelembapan kacang atau benih dapat mempengaruhi sama ada atau tidak minyak dapat dihasilkan dengan kaedah ini. Sebagai contoh, kacang Brazil dan biji tomato mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi. Tumbuhan ini dan lain-lain dengan kandungan lembapan yang tinggi memerlukan lebih banyak haba untuk minyak diekstrak dengan betul.
Manfaat Minyak Ditekan Dingin
Menurut Penn State University Extension dan kajian Disember 2018 dalam Journal Food Ukraine , minyak yang dihasilkan menggunakan kaedah pengekstrakan yang ditekan sejuk dianggap lebih mesra alam dibandingkan dengan minyak yang dibuat dengan kaedah lain. Ini terutamanya kerana ia tidak melibatkan sebarang bahan kimia tambahan. Bahan kimia biasanya digunakan untuk meningkatkan kuantiti minyak yang dapat diekstrak dari tumbuhan.
Minyak ditekan sejuk juga difikirkan telah meningkatkan faedah pemakanan dan kesihatan. Minyak ini biasanya kaya dengan vitamin E dan asid lemak tanpa tepu dan tak jenuh.
Kajian Mei 2014 di Jurnal Persatuan Kimia Minyak Amerika melaporkan bahawa sesetengah minyak yang ditekan sejuk boleh meningkatkan jumlah antioksidan. BACPOP juga menyatakan bahawa minyak sejuk mempunyai kehidupan rak yang lebih baik daripada minyak lain, yang bermaksud bahawa ia kurang berkemungkinan akan pergi tengik.
Walau bagaimanapun, faedah ini tidak bermakna minyak sejuk yang ditekan semestinya minyak masak yang sihat. Sama ada minyak sejuk ditekan adalah minyak masak paling sihat bergantung pada tumbuhan yang dihasilkannya dan faktor pemprosesan yang lain.
Apa yang anda maksudkan untuk menggunakan minyak juga merupakan faktor penentu utama. Minyak ditekan sejuk hampir selalu digunakan untuk membuat salad dressing dan dips. Bagaimanapun, titik asap minyak tertentu mungkin terjejas oleh proses pengekstrakan akhbar yang sejuk.
Menurut Mayo Clinic, anda hanya perlu memasak dengan minyak yang mempunyai titik asap sederhana atau tinggi. Jika anda memasak dengan minyak yang mempunyai titik asap yang rendah, minyak anda mungkin mula merokok (yang bermaksud ia membakar dan kehilangan nilai pemakanannya).
