Secara teori, mufin adalah perkara yang sangat mudah untuk dibakar, tetapi dalam praktiknya, terdapat banyak variasi di antara mereka. Beberapa tukang roti membuatnya tinggi, ringan dan lembut, seperti kek, sementara yang lain menjadikannya agak padat dan bertekstur. Sesetengah muffin memasak besar dengan bahagian atas yang mewah, yang lain menyimpannya cukup kecil untuk tinggal di dalam cawan kertas mereka. Setiap tukang roti mendapati zon selesa di sepanjang variasi dan mendapati atau menapis resipi dengan sewajarnya. Jika anda menyukai cahaya anda, berikut adalah beberapa petua.
Pencampuran
Salah satu sebab utama muffin menjadi padat dan kenyal adalah overmixing. Teknik standard untuk membuat muffin sangat mudah. Anda menapis bahan kering bersama-sama dan pukul bahan-bahan basah bersama-sama. Kemudian, anda menggabungkan dua, kacau sehingga mereka hanya bercampur-campur. Biasanya hanya 10 hingga 12 kali sebatan, dengan sudu kayu anda. Adonan, yang seharusnya kental dan tidak lancar, biasanya akan menunjukkan beberapa tempat di mana tepungnya tidak sepenuhnya dicampur. Ini adalah satu petanda yang baik. Jangan campurkan adunan sehingga ia seragam dan licin dan jangan gunakan mixer stand anda.
Tepung
Pilihan tepung anda juga berfaedah tentang betapa muffin muffin dan ringan anda akan menjadi. Bahan tepung gandum dan bahan bijirin lain seperti oat dan dedak, cenderung menjadikan mufin lebih padat dan lebih berat. Ini tidak baik dan buruk, hanya soal pilihan peribadi. Walau bagaimanapun, jika matlamat anda adalah mufin yang lebih ringan, gunakan tiga bahagian tepung putih yang tidak disengajakan untuk setiap bahagian tepung gandum yang lain. Ini menambah pemakanan, tetapi mengekalkan cahaya mufin. Menggunakan kek atau pastri pastri bukan semua tujuan juga membantu memberi mereka rasa lembut, lembut.
Leavening
Muffin menggunakan serbuk penaik atau baking soda, atau kedua-duanya, untuk menghasilkan "kenaikan" yang menjadikannya ringan dan lembut. Gunakan terlalu sedikit dan mereka tidak akan naik cukup, gunakan terlalu banyak dan mereka akan naik dengan cepat dan kemudian runtuh. Bandingkan resepi anda kepada orang lain dan lihat berapa banyak pembesaran yang mereka gunakan. Sesetengah resipi muffin bercampur seperti kek dengan menyusun mentega dan gula bersama-sama dan kemudian menambah telur dan bahan-bahan lain. Kaedah ini adalah lebih rumit daripada pendekatan "membuang dan mengaduk", tetapi merapikan mentega dan gula mencipta poket udara yang membantu mufin naik cahaya, serpihan dan kek seperti.
Baking
Teknik pembakar anda adalah satu lagi faktor penting dalam membuat muffin ringan, lembut. Semasa 10 hingga 15 minit pertama baking, serbuk penaik dan baking soda bereaksi dalam haba, menghasilkan karbon dioksida untuk menyemarakkan mufin anda. Untuk hasil yang terbaik, ketuhar ketuhar anda ke 425 darjah Fahrenheit, bukan 350 hingga 375 F yang dipanggil dalam kebanyakan resipi. Sebaik sahaja mufin masuk, kurangkan suhu untuk apa jua panggilan resipi anda. Adalah sangat penting untuk tidak membuka oven selama sekurang-kurangnya 10 minit pertama sehingga kenaikan selesai.
