Sirap jagung adalah ramuan yang banyak digunakan di dapur tukang roti. Ia adalah salah satu daripada kelas gula yang dikenali sebagai gula "terbalik", yang kekal cair daripada mengkristal. Ia juga membantu menghalang gula lain dari mengikis, yang merupakan salah satu sebab ia sering ditambah kepada gula-gula dan pembekuan. Alasan lain yang kadang-kadang ditambah untuk frosting adalah untuk menipis konsistensi sedikit, membuat pembekuan lebih tersebar.
Golden Syrup
Sirap emas adalah pemanis yang popular di Britain dan Caribbean. Ia sering dirujuk dalam buku masakan Bahasa Inggeris sebagai "kekayaan cahaya" untuk membezakannya daripada molase, yang merupakan "kekayaan gelap." Ia adalah sirap gula dengan rasa yang menyenangkan tetapi neutral. Sirap emas sedikit tebal dan lebih likat daripada sirap jagung yang jelas. Mereka boleh digunakan secara bergantian dalam pembekuan, tetapi sirup emas akan memberikan warna emas keemasan untuk pembekuan putih.
Glukosa
Glukosa adalah satu lagi bentuk gula terbalik, yang digunakan terutamanya untuk tujuan perindustrian. Ia sangat tebal dan melekit dan tidak akan menuangkannya dengan mudah. Ia biasanya disaring daripada bekasnya. Selain gula-gula perindustrian, glukosa terutamanya digunakan oleh pembuat gula rumah dan penghias kek untuk keupayaannya untuk mengelakkan gula daripada menghidupkan. Untuk menggunakannya dalam pembekuan, nipis glukosa dengan sedikit air mendidih sehingga ia mencapai konsistensi yang serupa dengan sirap jagung.
Madu
Madu adalah satu-satunya bentuk gula terbalik yang berlaku secara semulajadi. Ia menstabilkan penghabluran dalam keadaan semulajadi dari sarang, dan apabila ia akhirnya mengkristal ia boleh dicairkan dengan memanaskannya selama beberapa minit sehingga ia cair. Madu boleh digunakan dalam frosting sama ada untuk mengelakkan penghabluran atau untuk nipis untuk penyebaran mudah. Madu sedikit lebih manis daripada sirap jagung tetapi boleh digantikan secara langsung. Seperti sirap emas, ia akan mewarna sedikit frosting, dan ia juga menambah rasa tersendiri.
Syrup Mudah
Ia boleh membuat sirap gula mudah di rumah yang boleh digunakan sebagai pengganti sirap jagung ringan atau pemanis cecair yang lain yang disebutkan di atas. Rebus tiga gelas gula dalam satu cawan air bersama satu sendok makan jus lemon. Gula akan larut sepenuhnya selepas kira-kira sepuluh minit mendidih, membentuk sirap tebal. Gabungan haba dan keasidan akan mengubah struktur molekul gula, mengubahnya menjadi gula terbalik seperti sirap jagung. Biarkan sirap sejuk sebelum anda menambahkannya kepada pembekuan anda, atau ia akan mencairkan mentega dan merosakkan tekstur frosting.
