Hanya mengenai satu-satunya perkara yang lebih baik daripada epal yang masak, segar, berair adalah epal yang sama dan beberapa rakannya dibakar ke dalam pai. Sudah tentu, banyak jus segar akan memasak daripada epal sebagai bakes pai anda dan perlu dikentalkan untuk mengelakkan pai dari mendidih atau mengembangkan kerak yang basah. Cornstarch berfungsi dengan baik untuk tujuan itu, tetapi jika anda mengelakkan jagung - atau hanya habis - ada alternatif.
Tepung Lama Plain
Jika epal penaik pai kegemaran anda adalah jenis yang panjang, masak panjang, tepung gandum biasa adalah penggantian paling mudah untuk tepung jagung dalam pai anda. Tepung bukan kanji yang dimurnikan, seperti tepung jagung, jadi ia tidak mempunyai keupayaan penebalan yang sama. Sebagai peraturan, biarkan 2 sudu tepung untuk setiap sudu tepung jagung yang biasanya anda tambah. Jika anda menggunakan gula atau pemanis nonsugar kristal, campurkan tepung dengannya dan kemudian lemparkan epal. Sekiranya anda menggunakan cecair seperti madu agave, masukkan tepung dengan epal dahulu dan kemudian gerimis dengan pemanis anda.
Tepung Segera-Mencampurkan
Masalah dengan tepung gandum biasa adalah bahawa ia mengambil masa yang lama untuk mencapai daya penebalan penuh, dan dalam interim, jus dari epal anda akan mendidih dengan riang. Alternatif yang lebih pantas ialah tepung segera atau tepung "saus". Tepung jenis ini dimasak di kilang, jadi seperti tepung jagung - ia mula menebal hampir serta-merta, sebaik sahaja jus panas dikeluarkan dari epal anda. Ini bermakna anda tidak perlu memilih epal lama memasak, kerana, tidak seperti tepung biasa, anda tidak akan merisakan rasa yang tidak matang dan tidak berbau dalam pai yang sudah siap.
Bintang lain
Beberapa kanji lain boleh digunakan di tempat tepung atau jagung, walaupun ketersediaannya berbeza-beza. Tomato segera menebal pai dengan baik, walaupun ia meninggalkan bola-bola beracun secara bersifat khas di seluruh epal anda. Sebagai alternatif, anda boleh mengisarnya dalam pengisar rempah untuk membuat serbuk ubi kayu, yang tidak membentuk bola tetapi boleh menjadi sedikit bertaburan. Serbuk Arrowroot membuat pemekat yang halus, sangat mirip dengan tepung jagung dalam penggunaannya. Pekat nasi berasid - bukan tepung beras - adalah tepung terbaik dari semua kanji dan membuat pai sutera halus, tetapi sukar untuk dicari jika anda berada di kawasan tanpa pasaran Asia.
Alternatif Pengisi Masak
Satu alternatif tambahan, lebih biasa dengan beri daripada dengan epal, hanya untuk mengetengahkan pengisian anda. Ini boleh digunakan untuk memasak epal panjang, atau jenis epal tambahan yang berair. Perlahan-lahan merayap epal dalam periuk dan kemudian mengalirkannya, meletakkannya ke belakang. Anda boleh menebalkan jus mereka tanpa kanji sama sekali dengan hanya meringis mereka sehingga mereka mengurangkan, penebalan sedikit kerana pektin semulajadi. Rekombinasi epal dan jus di dalam cangkerang anda, kemudian bakar pai dengan segera atau beku untuk penaik kemudian. Teknik ini juga boleh digunakan apabila menebal dengan tepung, untuk mengatasi risiko pengisian berair kanji.
